营养师考试精选真题（附带答案）.doc

营养师考试精选真题（附带答案） 1.A.脂肪 B.维生素 C.蛋白质 D.无机盐 E.碳水化合物 (1)每克产热量最高的是（ ）。 【答案】:?A (2)我国居民膳食中主要热能来源是（ ）。 【答案】:?E 【解析】: （共用备选答案） 2.含碘量丰富的食品不包括（ ）。 A.?海带 B.?深绿色蔬菜 C.?紫菜 D.?干贝 E.?海鱼 【答案】:?B 【解析】: 海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。 3.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（ ）。 A.?蔬菜 B.?咸肉 C.?豆类 D.?花生 E.?水果 【答案】:?D 【解析】: 黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。 4.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（ ）。 A.?肉类 B.?蛋类 C.?奶制品 D.?精制米面 E.?水果蔬菜 【答案】:?E 5.慢性胰腺炎患者首选的脂类是（ ）。 A.?短链脂肪 B.?中链脂肪 C.?长链脂肪 D.?饱和脂肪 E.?不饱和脂肪 【答案】:?B 【解析】: 胰腺是人体重要的消化器官之一，为第二大消化腺体，分泌胰液参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化，其中脂肪对胰腺分泌的刺激性最强，故慢性胰腺炎患者首选的脂类为中链脂肪，因为此类脂肪无需脂肪酶即可吸收，使胰腺较好的休息，尽量减少分泌。 6.（共用备选答案） A.乳清蛋白 B.乳球蛋白 C.乳白蛋白 D.醇溶蛋白 E.酪蛋白 (1)牛奶中主要的蛋白质是（ ）。 【答案】:?E 【解析】: 牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。 (2)人乳中主要的蛋白质是（ ）。 【答案】:?A 【解析】: 人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。 (3)谷类中主要的蛋白质是（ ）。 【答案】:?D 【解析】: 谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。 7.放牧期牛奶比冬季牛奶哪组营养素丰富？（ ）。 A.?乳糖和脂肪 B.?球蛋白和乳糖 C.?蛋白质和脂肪 D.?维生素A、维生素C和胡萝卜素 E.?维生素E、维生素A 【答案】:?D 【解析】: 放牧期牛奶比冬季牛奶维生素A、维生素C和胡萝卜素丰富。 8.“一碳单位”的载体维生素是（ ）。 A.?维生素C B.?维生素B1 C.?烟酸 D.?叶酸 E.?生物素 【答案】:?D 【解析】: “一碳单位”的载体维生素是叶酸。 9.患者男，52岁。患慢性萎缩性胃炎10年余，近3个月来持续消瘦，食欲显著减退，尤其厌食肉类，上腹不规则的疼痛，不被抗酸药物缓解，粪便潜血持续阳性，查体上腹可触及包块。 (1)为明确诊断，首选的检查是（ ）。 A.?X线钡餐造影 B.?抗幽门螺杆菌抗体IgG的检测 C.?查大便潜血 D.?胃镜检查加活检 E.?胃液分析 【答案】:?D 【解析】: 患者有长时间慢性萎缩性胃炎病史，近来有持续消瘦（恶性肿瘤征象），上腹疼痛不规律且抗酸药不能缓解疼痛（癌性疼痛特点），粪潜血阳性，且可触及包块，高度怀疑胃癌诊断，应做纤维胃镜检查，近距离观察胃内部情况，并做活检以确定诊断。 (2)最可能的诊断是（ ）。 A.?克隆病 B.?胃癌 C.?十二指肠溃疡 D.?慢性胃炎 E.?胃石症 【答案】:?B 【解析】: 胃癌诊断依据：发病前可有慢性萎缩性胃炎，符合胃癌的流行病学特征；消瘦，食欲差、消化不良，疼痛不规律，抗酸药不能缓解，消化道出血，可扪及腹部包块，符合胃癌的临床表现。 (3)此患者可以经常食用的食物是（ ）。 A.?蔬菜和烟熏食品 B.?水果、蔬菜、乳制品、鸡蛋 C.?水果和盐腌食品 D.?熏干和雪里蕻 E.?水果和烤羊肉串 【答案】:?B 【解析】: 胃癌患者不宜吃腌制食物、烟熏食物、烤肉类等刺激性食品，这类食物对胃刺激性较大，促进胃酸分泌，进一步加重胃癌的进程，需禁止。 10.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（ ）。 A.?肾脏 B.?骨骼 C.?卵巢 D.?肝脏 E.?神经系统 【答案】:?D 【解析】: 黄曲霉毒素有很强的急、慢性毒性和致癌性，主要靶器官是肝脏，可引起肝细胞坏死，胆管上皮增生，肝脂肪浸润等急性病变。 11.水溶性维生素中最易于在体内储存下列哪种物质？（ ） A.?叶酸 B.?硫胺素 C.?烟酸 D.?视黄醇 E.?维生素B12 【答案】:?E 【解析】: 水溶性维生素在体内仅有少量储存，但维生素B12是一个例外。 12.肺功能有障碍的外科病人应适当增加（ ）。 A.?总热能摄入量 B.?脂肪供能比例 C.?糖类供能比例 D.?维生素摄入量 E.?蛋白质摄入量 【答案】:?A 【解析】: 肺功能有障碍的外科病人应适当增加总热能摄入量。 13.下列哪种矿物质有利于恢复肝功能？（ ） A.?