学校食堂、集体用餐配送单位、食堂配送中心食品安全自查表、食品安全守护行动工作情况统计表、集体供餐违法单位一览表.docVIP

— PAGE 22 — — PAGE 21 — 附件：1．学校食堂食品安全自查表 2．学生集体用餐配送单位食品安全自查表 3．学校食堂配送中心食品安全自查表 4．校园食品安全守护行动工作情况统计表 5．学生集体供餐违法单位一览表 附件1 学校食堂食品安全自查表 单位名称：　　　　　　　　　　　　　　　 地址：　　　　　　　　　　　　　　　　　 法定代表人（或）业主姓名：　　　　　　　　 　　　 电话：　　　　　　　　　　　　　 许可证号：　　　　　　　　　　　　　　　　 　 经营项目：　　　　　　　　　　　　　 自查时间：　　　　　年　　月　　日　　时　　分 检查 内容 检查项目 是否 符合 未检查 不适用 1．许可管理 1.1按照有效《食品经营许可证》载明的经营地址、经营业态类别、经营项目加工供应食品。★ 1.2食品经营许可证和量化等级公示牌悬挂或摆放醒目处。 1.3核定的加工经营场所面积、布局流程和使用功能等生产经营条件未发生变化。★ 2．人员管理 2.1按规定配有专职或兼职食品安全管理人员，未聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。按规定取得考核合格证。 2.2建有从业人员培训和健康档案，未安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。从业人员取得健康证明上岗。★ 2.3加工经营过程中从业人员个人卫生符合卫生要求。 3．场所环境 3.1加工经营场所内外环境整洁；墙壁、天花板、门窗、地面保持清洁，排水通畅。 3.2消除了老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。 3.3餐厨废弃物和废弃油脂处置符合要求。 4．设施设备 4.1定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备，能正常运转和使用。 4.2定期清洗、校验、及时清理清洗保温、冷藏和冷冻等设施设备，能正常运转和使用。★ 4.3用于加工操作的工具、设备无毒无害，标志或区分明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。★ 4.4接触直接入口食品工具设备使用前消毒。★ 5．采购与储存 5.1按规定索取、留存、整理供货者的许可证、产品合格证明等文件和进货票据。★ 5.2如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货和查验记录，记录保存不少于二年。按相关要求如实上传食品追溯信息。 5.3不采购经营国家及地方法律法规规定的禁止生产经营的食品及原料。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。★ 5.4保持贮存食品原料的场所、设备清洁；未存放有毒、有害物品及个人生活用品；食品原料分类、分架、隔墙、离地存放于适宜的温度环境内；定期检查、清理变质或超过保质期的食品。 5.5贮存散装食品的位置或容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者及联系方式等。 6．加工制作 6.1粗加工水池有标识，植物性和动物性食品分类清洗。 6.2直接入口食品与食品原料、半成品分开存放。★ 6.3需要熟制加工食品烧熟煮透；需要冷藏的熟制品冷却后及时冷藏。储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求。★ 7．餐具安全 7.1餐饮具按要求清洗、消毒和保洁。★ 8．食品添加剂 8.1食品添加剂使用符合相关标准，达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、备案公示要求。★ 9．专间操作卫生 9.1洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施、净水设施等正常运转。专间温度控制在25℃以下。★ 9.2专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间。专间内未存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等。 10．食品留样 10.1按规定进行食品留样，留样设备正常运转。 11．食品安全管理 11.1学校建立食品安全校长（园长）负责制。 11.2中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度。 11.3按要求在食品加工处理区安装了视频监控。 12．其他 注：1．带★项目为关键项目； 2．第12项“其他”指未事先列入表格内容，应根据风险大小计为关键项或一般项。 序号 监督检查不符合项目具体内容 评价 标准 评价结论 关键项目不符合（项） 一般项目不符合（项） 良好 0 ≤3 一般 0 4—6 1 0—3 较差 0 ≥7 1 ≥4 ≥2 任意项 检查 结果 共29项，检查（　　）项，不适用（　　）项； 关键项不符合（　　）项，一般项不符合（　　）项； 结论（划√）：（1）良好、（2）一般、（3）较差 自查单位（盖章）：　　　　　　　　 年　　月　　日 附件2 学生集体用餐配送单位食品安全自查表 单位名称（姓名）：　　　　 　　　　　　　 地址：　　　　　　　　　　　　　　　　　 法定代表人（或业主）姓名：　 　　　　　　　　　　 电话：　　　　　　　　　　　　　 许可证号：　　　　 　　　　　　　　　　　 食品经营项目：