营养师考试历年真题卷及答案解析.doc

营养师考试历年真题卷及答案解析 1.糖尿病饮食计算常用的食品交换法对食品进行分类的依据是（ ）。 A.?所含热量多少 B.?所含蛋白质种类 C.?所含糖类种类 D.?所含的主要营养素种类 E.?食物重量 【答案】:?D 2.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（ ）。 A.?10%～20% B.?15%～30% C.?20%～30% D.?30%～40% E.?35%～45% 【答案】:?C 【解析】: 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别＜10%、10%、10%，多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4～6∶1。 3.人体必需脂肪酸有（ ）。 A.?AA B.?DHA C.?EPA D.?花生四烯酸 E.?α-亚麻酸 【答案】:?E 【解析】: 现在认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸两种。 4.十二指肠肠瘘患者若肠瘘口小，由肠外营养支持过渡到肠内营养支持时首先采用下列哪种制剂？（ ） A.?维生素组件制剂 B.?整蛋白型制剂 C.?要素型肠内营养制剂 D.?混合奶 E.?中链甘油三酯型制剂 【答案】:?C 【解析】: 十二指肠肠瘘患者的肠瘘口小，胃肠道功能部分受损。5个选项都是肠内营养制剂，但只有C项要素型肠内营养制剂既能提供必需的能量和营养，又无需消化即可被吸收和利用，最适用于胃肠道功能部分受损的患者。 5.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（ ）。 A.?有机氯 B.?有机磷 C.?氨基甲酸酯类 D.?有机砷 E.?有机汞 【答案】:?C 【解析】: 有机磷农药和氨基甲酸酯类农药均是胆碱酯酶抑制剂，氨基甲酸酯类对温血动物毒性较低，易分解，不易在体内蓄积，故对胆碱酯酶抑制具有可逆性。 6.以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是（ ）。 A.?亚油酸 B.?油酸 C.?花生四烯酸 D.?花生酸 E.?硬脂酸 【答案】:?A 【解析】: 必需脂肪酸主要包括2种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸（18:3），一种是ω-6系列的亚油酸（18:2）。 7.慢性呼吸衰竭病人发生胃肠道功能受损的原因是（ ）。 A.?缺氧 B.?缺氧和二氧化碳潴留 C.?抗生素 D.?吸氮 E.?营养不良 【答案】:?B 【解析】: 胃黏膜的缺氧和二氧化碳的刺激可引起严重的胃肠功能障碍。 8.高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。 A.?降低活性水分 B.?破坏食物的饱和脂肪酸 C.?杀灭微生物 D.?维持食品酶的活性 E.?提高渗透压 【答案】:?C 【解析】: 食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。 9.谷类中含有下列哪种主要矿物质？（ ） A.?硒 B.?钙 C.?锌 D.?铁 E.?铜 【答案】:?B 【解析】: 谷类中含有的矿物质主要是磷钙。 10.下列属于食物中毒的疾病是（ ）。 A.?痢疾 B.?消化不良 C.?长期摄人低剂量化学物质引起的中毒 D.?有毒蜂蜜中毒 E.?急性酒精中毒 【答案】:?D 114.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（ ）。 A.?有无恶心、呕吐 B.?有无腹痛、腹泻 C.?病死率不同 D.?有无体温升高 E.?潜伏期不同 【答案】:?D 115.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（ ）。 A.?人与人之间有无传染性 B.?较短时间内有大量的病人出现 C.?有一定潜伏期 D.?有相似的临床表现 E.?有无体温升高 【答案】:?A 116.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（ ）。 A.?夏季食物易受污染 B.?进食熟肉类食品多 C.?人口流动性大 D.?气温较高，微生物易于生长繁殖 E.?生熟交叉污染 【答案】:?D 117.由食品污染引起的食物中毒是（ ）。 A.?河豚鱼中毒 B.?木薯中毒 C.?毒蕈中毒 D.?肉毒中毒 E.?发芽马铃薯中毒 【答案】:?D 118.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ ）。 A.?细菌性食物中毒 B.?有毒动、植物食物中毒 C.?化学性食物中毒 D.?霉变食物引起的食物中毒 E.?真菌毒素引起的食物中毒 【答案】:?A 119.下列属于食物中毒范畴的是（ ）。 A.?暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B.?肠道传染病和寄生虫病 C.?特异体质引起的过敏性变态反应 D.?食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎 E.?长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒 【答案】:?D 120.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（ ）。 A.?沙门菌食物中毒 B.?肉毒杆菌食物中毒 C.?致病性大肠杆菌食物中毒 D.?副溶血性弧菌食物中毒 E.?葡萄球菌食物中毒 【答案】:?D 121.下列哪项为食物中毒？（ ） A.