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酒店实习报告 【荐】酒店实习报告15篇 酒店实习报告1 在xx国际大酒店的毕业实习生活，自己学到了很多东西，也品尝到了许多的辛酸与快乐。但我始终牢记，实习不是正式工作，而是一个学习过程，是“从做中学”。不管是喜是忧，也不管是经验还是教训，任何一点认识、一个 心得、一种感受都是收获。经过一年的实际运用，使自己对酒店的经营运作有了一定的了解，通过实践，受益匪浅。我在实践中学会了很多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧；体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了很多宝贵的经验财富；了解到自身的不足， 总结了经验和教训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向，不断地进行自我增值，为以后策划自己的职业生涯垫定基础。 一前言 （一）实习单位介绍 1、实习单位：牡丹国际大酒店 牡丹国际大酒店―― 厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道，与富山莲坂商区、国际会展中心相联，相依厦门岛内峰旅游景点云顶岩，总面积近五万平方米，其中近3000平方米的国际会议厅群，配备国际最先进的视听、同声传译系统；聘请国际知名酒店设计公司设计，并 参考国内、外最新落成的五酒店设计风格，严格按照国际五标准兴建；酒店配套设施完善，服务项目齐全，整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚，豪华气派，是一座具有很强时代感的国际五商务旅游酒店。 牡丹企业创立于1997年，十年的发展历程，铸就了牡丹品牌，牡丹人以“创新务实，开拓进取”的企业 精神，以“先做强，再做大”的发展理念，经历十年的风雨兼程，缔造了福建餐饮一个又一个奇迹，目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四宾馆，总营业面积五万多平方米，日客流量稳居同行前列，拥有员工近三千人，是福厦市民心目中最理想的用餐场所。企业于03年进军酒店业，成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营；十年的努力，牡丹荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀企业”、“ 中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣。今天，牡丹国际大酒店，一颗璀璨的国际酒店新星正在升起！ 2、实习部门：餐饮部 餐饮部包括：中餐部和西餐部。西餐部，包括奥兰朵咖啡厅，特色餐厅，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等。内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等。 （二）实习职位介绍 奥兰朵咖啡厅服务员 1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况； 2、做好上班前后的厅面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备； 3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客 提供服务； 4、要有牢固的业务操作知识，掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律； 5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感； 6、迎宾员带客到位。服务员应主动上前为客人拉椅子，做好接待工作； 7、善于运用礼貌语言，为客人 提供服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅； 8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点； 9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题。及时转告客人提出的意见； 10、配合领班工作，服从领班或以上 领导指挥，团结及善于帮助同事工作； 11、加强业务知识的学习。不断掌握服务技能，提高服务质量。 二实习内容 1西餐厅零点服务 （1）礼貌问候客人并询问用餐人数。毕业实习 总结 （2）引领并为客人拉椅子，打开餐巾。 （3）为客人打开菜单，并介绍单日特色菜品和单日例汤。 （4）点酒水，并服务酒水。 （5）点菜（女士优先，点菜时应站立在客人右后侧）。 （6）服务面包和黄油。 （7）结合客人所点食品，为客人换餐具。 （8）服务菜品（同上同撤）。 （9）巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。 （10）询问客人对主菜质量是否满意。 （11）当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。 （12）建议甜品并记下订单。 （13）服务甜品、咖啡或添水。 （14）询问客人是否需要其他东西。 （15）确认客人的账单，结帐服务。 （16）感谢和欢送客人的光临。 （17） 整理并摆台。 2自助餐服务 ①自助餐的准备工作： a绝大部分工作在开餐前要准备妥当，如摆位、工作台的补充、放调味品等。 b在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队，其次布局要合理，如客人从门外进来，布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好。 c对食品质量要求比较高，要统一规格，如排骨的厚薄等，否则客人要挑选，造成不卫生和不整洁。 d要及时补充食品，但要注意卫生，不要给客人感到这是剩余食物。 ②自助餐待客须知： a当引座员带人入座