喜茶运营管理手册.pptx

喜茶运营管理手册;喜茶运营管理手册;喜茶运营管理手册 F9 财务管理系统 F1 导 论 F1.1 管理模式：6σ管理模式 核心理念 真正的关注顾客 数据和事实驱动的管理方法 对过程的管理 有预见性的积极管理 无边界的合作 追求完美，容忍失误 F1.2 管理的特点 『喜茶』充分学习 借鉴 6σ的核心理念。结合自身实际，总结创新出一套『喜茶』独有的管 理方案。『喜茶』的员工将用实际行动来证明理念的核心价值。 F2 店面选址系统 地点是餐饮经营的首要因素，餐饮连锁经营也是如此。连锁店的正确选址，不仅是其成功 的先决条件，也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。因此，喜茶 对快餐店选址是非常重视的，选址决策一般是两级审批制，通过两个委员会的同意，一个 是地方公司，另一个是总部。其选址成功率几乎是百分之百，是喜茶的核心竞争力之一。 F2.1 选址技术 喜茶的店面选址使用先进的计算机软硬件系统。建立了集：管理、计算、分析地理坐标位 置信息及相关位置上属性信息的数据库系统。用于采集、模拟、处理、检索、分析和表达;喜茶运营管理手册 地理空间数据，做出准确的定论材料。 F2.2 收集锁定地区的资料规划商圈 喜茶选址按以下几步骤进行。 一．地区策略： 将全国城市分为三个等级，再根据城市等级制定不同的经营发展计划。 一级城市：直辖市/国家级经济特区 二级城市：省会城市 三级城市：地级市/（省内名列前茅的经济特区） 区域策略：将城市分成四种区域[1、商业区 2、办公区 3、生活区 4，旅游区 二．商圈的划分与选择 1．划分商圈 喜茶计划进入某城市，首先先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。根据信 息分析结论规划商圈。 商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在 1000 万 元算一分，5000 万元算 5 分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。这 些 分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。 通过打分把商圈分成好几大类，以北京为例，有市级商业型（西单、王府井等）、区级商 业型、定点（目标）消费型、还有??区型、旅游型等等。 2．选择商圈 即确定目前重点在哪个商圈开店，主要目标是哪些。在商圈选择的标准上，一方面要考虑 餐馆自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。甜品店的市场定位不同， 吸引的顾客群不一样，商圈的选择也就不同。;;喜茶运营管理手册 作。准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门 会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。继续培训工作。对培训质量进行考核， 加强培训力度。 F3.8 试营业 开业前的试运行往往是店内最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究， 有利于减少问题的出现，确保喜茶从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。管理人员在开业 前试运行期间，应特别注意以下问题： (一)持积极的态度 在喜茶进入试营业模拟阶段，很多问题会显露出来。对此，部分管理人员会表现出急躁情绪， 过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其 找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应 研究问题如何解决。 (二)经常检查物资的到位情况 (三)重视过程的控制 开业前，各部门的工作量非常大，管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个 别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下 进行。 (四)加强对成品的保护 对店内地面、墙纸、设备等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶 段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时各部门的任务也是最重，容易忽视保 护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，管理人员在对成品保护的问题上，不可 出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的保护，餐饮部管理人员可采取;喜茶运营管理手册 以下措施： 1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。 2、要对店内的设施、设备的保护负起全部责任，店长需对如何保护设施、设备做出具体、 明确的规定。 (五)加强对仓库和物品的管理 (六)确定物品摆放规格，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训以取得整齐划一的管理效 果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。 (七)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转 开业期间店内工作繁杂，但管理组应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。 在这期间，店长应特别注意以下的问题： A、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响 极大。 B、建立正规的沟通体系。开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门