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葡萄贮藏保鲜技术研究进展
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目录
TOC \o 1-9 \h \z \u 目录 1
正文 1
文1:葡萄贮藏保鲜技术研究进展 1
1传统的SO2保鲜技术 2
2SO2替代型保鲜技术 3
3结语与展望 7
文2:秋葵贮藏保鲜技术研究进展 7
2 秋葵贮藏保鲜技术研究进展 10
参考文摘引言: 10
原创性声明(模板) 11
文章致谢(模板) 12
正文
葡萄贮藏保鲜技术研究进展
文1:葡萄贮藏保鲜技术研究进展
葡萄是世界范围内栽培面积最大,产量最高的水果之一,也是我国重要的果品。由于葡萄皮薄汁多,耐贮性差,每年的采后损失高达20%以上[1],其中灰霉菌侵染引发的腐烂和穗轴褐变失绿是造成其损失的最主要因素[2]。目前,国内外贮藏葡萄普遍采用低温结合SO2的保鲜措施,但SO2残留的安全问题及其对葡萄风味的影响已经引起了消费者的极大关注。为此,有关研究人员一直致力于开发SO2替代型的保鲜技术,这些技术更加环保绿色,更加符合葡萄产业的发展趋势,但大多对葡萄穗轴和果梗褐变的抑制作用却十分有限,导致其在葡萄实际生产中鲜有应用[3-4]。葡萄贮运保鲜技术的不完善以及发展的滞后,已经不能完全满足消费者对葡萄品质日益提升的要求,也在很大程度上制约着我国鲜食葡萄产业的发展[5],因而,加快研究和开发出高效绿色的葡萄贮藏保鲜技术具有非常重要的现实意义。本文就目前国内外传统的SO2保鲜技术和主要的SO2替代型保鲜技术的研究现状进行了综述,介绍了各技术的保鲜原理、性能特点和存在问题,以期为今后葡萄贮藏保鲜理论研究和实际生产应用提供参考。
1传统的SO2保鲜技术
SO2是一种无色有刺激性气味的还原性气体,应用于葡萄防腐已有百年历史。迄今为止,SO2处理仍是国内外最有效也是使用最广泛的葡萄贮藏保鲜措施。因为SO2不仅对灰霉菌有强烈的抑制作用,而且可以抑制多酚氧化酶(PPO)等氧化酶的活性,避免或减轻葡萄穗轴和果梗褐变失绿[2],还能够降低呼吸强度,延缓果实成熟,提高果实耐贮性[6],从而延长葡萄保鲜期。
液化SO2定期熏蒸是目前国外普遍采用的葡萄长期贮藏保鲜的处理方法,由于采用的是纯净的二氧化硫气体,避免了过去燃烧硫磺法引入的杂质对贮藏葡萄造成的污染,而且根据葡萄贮藏期间的品质变化,可以随时灵活调整SO2的处理时间和处理浓度,使得葡萄既不漂白也不腐烂,贮后品质较好。但由于适用于该类型熏蒸的冷库造价较高以及易造成果梗严重失水等原因在我国尚未推广应用[7]
目前国内主要使用以焦亚硫酸盐为主要成分的固体SO2保鲜剂,其研究和开发主要集中在SO2的释放速率和释放浓度上,其中美国的Nelson提出的两段释放法最为合理且效果最好[8]。依据此国内外的研究机构和公司研制开发了不同类型的控释SO2保鲜剂,应用较多的主要有两类,一类是“SO2两段释放保鲜纸垫”,这类产品外观整洁美观、操作简便,主要的生产厂家有智利(PROTEKU)和南非(UVAS、鲜歌)等企业,我国新疆的一些企业也有该类型的成熟产品;另一类是由一些国内研究所开发的“快速释放保鲜粉剂+SO2缓释保鲜片剂”等相结合的技术,以简化方式实现了SO2两段释放的目的,具有成本低廉、药效时间长等优点。
经过多年的发展,各剂型SO2保鲜剂的释放模式和稳定性都得到了不断的改进。然而,在实际生产中,SO2保鲜剂的应用仍存在一些问题,一方面,现有SO2保鲜剂产品单一,尚不能完全适应多样化的葡萄保鲜需求,对不同产地、不同品种等因素引起的葡萄品质差异以及葡萄在“动态运输”环节缺乏针对性的产品开发[7,9],每年也总有相当部分数量的葡萄,会因此导致防腐效果不佳或漂白现象严重;另一方面,虽然现有SO2保鲜剂的释放技术取得了很大的进展,合理使用后在葡萄果肉中的残留也多能控制在美国FDA规定的10 mg/kg标准以下,但是很多产品由于过于侧重延长保鲜剂的释放时间,而忽略了针对不同贮藏时间的精准释放设计,导致产品中亚硫酸盐用量相对过剩,在贮期特别是中短期贮藏结束后不能释放完全,大量的药剂残留对生态环境带来很大的压力。因此,SO2保鲜剂仍需要进一步的优化设计以提高其应用针对性和药量精准性,以期达到葡萄保鲜提质增效,实现降硫、低残留的目的。
2SO2替代型保鲜技术
物理贮藏保鲜技术
。控制气体成分比例是葡萄气调保鲜技术的关键环节,高浓度的CO2容易加速葡萄褐变和果粒产生异味,而低浓度的CO2虽然可以缓解褐变,但抑菌作用却十分有限[10-11]。Teles等[12]研究表明,高浓度CO2(40%)对
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