年产3240吨鱼糜制品的生产项目工艺设计及快饮店管理运营方案.docVIP

PAGE PAGE 2 华南农业大学食品学院 项目名称：年产3240吨鱼糜制品的生产项目 目 录 第一章 总论 第一节 设计依据和范围 第二节 设计原则 第三节 建设规模和产品方案 第四节 主要原辅料供应情况 第五节 厂址概述 第二章 劳动定员 第三章 车间工艺 第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表 第四章 项目经济分析 第一节 产品成本与售价 第二节 经济效益 第三节 投资回收期 1 总论 1.1 项目设计依据和范围 1.1.1 项目提出的必要性和依据 该项目拟在广东省汕头市建设一个鱼糜制品加工厂。把汕头当地鱼类加工成鱼糜制品有其必要性和重要性。第一，由于其独特的临海条件，汕头市海水和淡水鱼产量逐年增加，2021年水产品年产量就达到了38.31万吨，比去年增长了19.7%。鱼类含有较高的水分和较少的结缔组织，极易因外伤而导致细菌的侵入，另外，鱼类所含与死后变化有关的组织蛋白酶类的活性都高于陆生动物，加上汕头属亚热带季风气候，春夏两季气温较高，导致鱼体更容易发生腐败变质。当鱼离开水域，体表即分泌出透明黏液，不能呼吸，很快死亡。所以，如果不能对产量逐年增加的鱼类进行深加工以延长其制品的保质期，则会导致大量鱼类资源被浪费。第二，水产品深加工可以促进产业链的延伸与发展，使得渔业从第一产业向第二产业转变，实现