软饮料工艺学试题1.docxVIP

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2022-05-17 发布于山东
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软饮料工艺学试题1.docx

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科目：软饮料工艺学学期：2009-2010 学年第二学期姓名：班级学号: 考核方式：分数一、名词解释（3 分×8） 1、软饮料 2、滤料的级配 3、均质 4、浓缩 5、果味型固体饮料 6、脱气二、简答题（6 分×6） 7、无菌灌装 8、碳酸化 1.反渗透软化水的原理是什么？ 2. 二氧化碳在碳酸饮料中的有哪些主要作用？ 3.软饮料常用酸度剂有哪些，使用上有什么区别？ 4.说明浸提法提取果蔬汁的影响因素？ 5.如何判断饮料生产线的清洗效果？ 6.举例说明，如何提高配制型果汁乳饮料的稳定性？三、论述题（20 分×2） 1、设计一种软饮料，阐明所需要的原辅材料规格要求、主要生产设备、生产工艺流程、生产工艺要点，并谈谈做到生产效益最佳的一些措施。 2、举例说明评价某种软饮料质量的主要指标有哪些类别，并阐明在生产中如何有效控制这些指标。