《食品标准与法规》课程标准.pdf

漯河食品职业学院 《食品标准与法规》 课程标准 适用专业：农产品保鲜与加工 编制单位：质量检验系 编制日期：2011年4月 质检系（部）制 《食品标准与法规》课程标准 课程类别 专业课 课程代码 学时/学分 适用专业 农产品保鲜与加工 60学时/4.0学分 编制人 制定日期 修订日期 审定组(人) 审定日期 栗亚琼 2011年4 月 年 月 栗亚琼 年 月 一、 课程性质与设计思路 1、课程性质 为切实推行漯河食品职业学院人才培养模式的改革，培养出一批“高素质、技能型” 的一大批优秀中职毕业生，通过对现有的国内外食品行业状况的分析，食品相关工作岗 位的调研，确定开设《食品标准与法规》。 食品标准与法规是从事食品生产、加工、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须 遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全 标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。食 品标准与法规是农产品保鲜与加工专业的必修课。随着我国加入世贸组织，我国的食品 工业也获得了快速的发展，但凸显出的问题也越来越多，食品安全问题已经成为我们不 得不重视，不得不解决的重大问题，我国的食品工业越来越需要食品标准与法规进行规 范化的生产和管理，实现从“农田到餐桌”的食品安全保障。因此，食品标准与法规这 门课程的地位也越来越高。 食品标准与法规的前导课程是《食品化学》、《食品微生物检验技术》、《食品理 化分析技术》、《食品工艺学》等。后续课程《食品质量与管理》、教学实习等，衔接 合理，共同构成课程体系的有机整体。在掌握部分必要的化学基础和食品安全概论性知 识后，通过本课程和《食品理化分析技术》、《食品微生物检验技术》的学习掌握食品 检验与质量控制的能力，并为后续的《食品质量与管理》提供具体内容支持。 通过本课程的学习，要求学生（1）掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标 准与法规之间相互依存关系，掌握食品安全法、相关标准的地位与作用，熟悉法规、标 准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食 品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO质量管理体系认证 的程序和体系文件编制。（2）掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌 握法律法规在食品生产中应用。（3）应具备以下能力：①运用标准化方法进行企业管 理的能力；②运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力； ③能够进行有关食品标准与法规的技术培训，并对食品质量与安全事件进行协调处理的 能力。 2、设计思路 依据用人单位对一线工人、检验工、化验员、品控员、质检员、食品安全内审员等 岗位需要的知识、能力和素质结构，融合现代食品企业对员工的培训要求、认证要求， 我们的主要授课内容是食品标准与法规基本内容、作用和意义；标准化的方法原理、制 定标准的原则；食品产品标准的制定程序；食品安全相关法律法规、程序性文件等及其 在食品生产中应用等，通过案例教学、现场教学、社会调查等方式，使“强制性”教学 活动变为“主动性参与”教学活动，突出学生主体作用，强调学生主动参与，对学生进 行理论与实践的培养，使学生了解当今食品标准与法规的发展动态，并能理论联系实际， 为今后在食品生产实践过程中分析和解决问题打基础。 根据教学实习学生自己遇到的实际生产案例，反馈优化课程内容。 学生在学习的过程中首先了解食品标准与法规基本内容、作用和意义；其次掌握掌 握标准化的方法原理、制定标准的原则，并熟练掌握食品产品的制定程序，能够编制标 准；最后通过具体的案例分析学习和工学结合案例分析学习及教学设计，掌握食品标准 与法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用；掌握目 前我国食品标准概况、特点及