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常见的植物性食物中毒
关键词：蛋白酶抑制剂维生素红细胞维生素D 4-二甲氨基吡 啶 北京标准物质网
1.豆类（扁豆、大豆）毒素中毒
豆科植物中存在蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素、致甲状腺肿 素、抗维生素因子、多种苷类和酮类物质等物质，可直接或潜在地对 人类产生危害。如蛋白酶抑制剂能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白 酶等某些蛋白质水解酶；植物红细胞凝集素能凝集人和动物红细胞 影响动物的生长；致甲状腺肿素能导致甲状腺肿大；大豆中有抗维生 素D，扁豆中有抗维生素E等因子；豆类中的氰苴水解时可产生氢化 氰。造成这些危害唯一的原因是加热不彻底，毒素未被破坏。
食用未熟透豆类的中毒症状为：发病快，潜伏期0.
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