2022中式烹调师（中级）考试200题及答案.docVIP

PAGE1 / NUMPAGES35 2022中式烹调师（中级）考试200题及答案 1、【单选题】.锌含量最高的食物是（B） A、小虾 B、牡蛎 C、鳗鱼 D、草鱼 2、【单选题】与普通客人联系密切的一般产品，（A） A、毛利率从低 B、毛利率从高 C、毛利率变化 D、毛利率稳定 3、【单选题】含不饱和脂肪酸多的脂肪是:。（C） A、鸡油 B、黄油 C、大豆油 D、可可油 4、【单选题】当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用使带电体与人体脱离。（C） A、手 B、铁棍 C、干木棍 D、湿木棍 5、【单选题】扒箅自来芡法来自风味。（D） A、山东 B、东北 C、河北 D、河南 6、【单选题】是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。（A） A、食品强化剂 B、食品着色剂 C、食品膨松剂 D、食品保鲜剂 7、【单选题】根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。（A） A、生产 B、营业 C、财务 D、管理 8、【单选题】水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。（C） A、70%～80% B、80%～85% C、85%～95% D、90%～95% 9、【单选题】汁是指用于菜品，并且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。（A） A、调味 B、调色 C、调整 D、增调 10、【单选题】灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，。（D） A、味甜而平和 B、味辣而浓烈 C、微辣平淡 D、味甜微而辣或不辣 11、【单选题】绝缘电阻表用来测量电气设备的()。（B） A、.电压 B、.绝缘电阻 C、.电流 12、【单选题】热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。（B） A、拌 B、卤 C、腌 D、醉 13、【单选题】热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。（A） A、烹饪原料 B、食品原料 C、营养原料 D、可食原料 14、【单选题】为减小电缆敷设过程中的牵引阻力,可沿线合理布置()。（B） A、固定点 B、滑轮 C、支架 15、【单选题】变压器容量在()kVA以下的变压器、当过电流保护动作时间大于0.5s时,用户3~10kV配电变压器的继电保护,应装设电流速断保护。（B） A、6300 B、10000 C、8000 16、【单选题】下列是划分爆炸气体三个区域主要因素之一的是。（C） A、工作场地大小 B、设备新旧程度 C、存在危险气体可能性 17、【单选题】变电站自动化系统按系统结构可分为集中式、分布式和()三种类型。（B） A、微机式 B、分散式 C、现场式 D、主从式 18、【单选题】交流单芯电力电缆金属护套的感应电压与()无关。（B） A、流过的电流大小 B、电缆的截面 C、电缆的长度 19、【单选题】烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。（A） A、炸或煎 B、汆 C、炒 D、爆 20、【单选题】盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。（C） A、气味 B、鲜气 C、香气 D、菜味 21、【单选题】爆炸危险环境电气线路选用的低压电缆或绝缘导线,额定电压必须()线路工作电压。（B） A、等于 B、高于 C、低于 22、【单选题】糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。（B） A、韧性 B、可塑性 C、延伸性 D、流变性 23、【单选题】温度测量数据要与()进行比较,不应有较大差异。（B） A、往年同期平均环境温度 B、当时环境温度 C、当年平均环境温度 24、【单选题】在吊装作业时,若没有规定的吊点,应使吊点与重心铅垂线的交点在()。（B） A、几何中心 B、重心 C、低面中心 25、【单选题】脉冲反射法适合测量35kV及以下电缆的()故障。（C） A、相间短路 B、低阻接地 C、所有类型 26、【单选题】紫菜的口感要求是。（D） A、爽滑，脆嫩 B、柔软，爽滑 C、柔软，无杂质 D、细嫩，无杂质 27、【单选题】正压型电气设备安装时应注意进入通风充气系统及电气设备内的()应清洁,不得含有爆炸混合物及其他有害物质。（B） A、绝缘油 B、空气或气体 C、绝缘漆 28、【单选题】腌鱼腌肉盐的用量为()，炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。（A） A、0.2 B、0.02 C、0.015 D、0.01 29、【单选题】安全电压的设备的插销座()带有接零或接地插头或插孔。（B） A、必须 B、不得 C、可以 30、【单选题】发电厂为防止静电对易燃油、天然气贮罐和管道等的危险作用而设的接地称为()。（B） A、.工作接地 B、.防静电接地 C、.保护接地 31、【单选题】在直流电压