2022年酶在食品领域中的课件.pptxVIP

1 第四节，酶在食品领域中的应用 二，在食品加工与生产方面的应用 第十章，酶的应用 ***精品PPT资源防止被采集专用文字===》名师归纳总结=====》下载可删除===》欢迎各位下载 =====》 这是第1页*** 2 酶在食品工业中的最大用途是食品原料的加工与食品生产；目前，酶在淀粉类食品，蛋白质类食品，果蔬类食品，乳制品，焙烤食品，饮料，自然食品添加剂等工业加工与生产中已得到广泛应用 ***精品PPT资源防止被采集专用文字===》名师归纳总结=====》下载可删除===》欢迎各位下载 =====》 这是第2页*** 3 （一）在淀粉类食品的加工与生产方面的应用 淀粉类食品是指含有大量淀粉或以淀粉为主要原料加工制成的食品，是目前世界上产量最大的一类食品； 木薯淀粉 红薯淀粉 小麦淀粉 地瓜淀粉 ***精品PPT资源防止被采集专用文字===》名师归纳总结=====》下载可删除===》欢迎各位下载 =====》 这是第3页*** 4 淀粉在各种淀粉酶的催化作用下，可以生产出葡萄糖，饴糖，麦芽糖，麦芽糖浆，麦芽糖醇，糊精，麦芽糊精，低聚糖，果糖等； 葡萄糖 饴糖 麦芽糖 ***精品PPT资源防止被采集专用文字===》名师归纳总结=====》下载可删除===》欢迎各位下载 =====》 这是第4页*** 5 麦芽糖浆 麦芽糖醇