牛乳新鲜度检验实验报告（带实验结果）.docxVIP

实验一 牛乳新鲜度的检验 一、实验目的 1.掌握牛乳感官检验的方法： 2.了解牛乳意沸试验、酒精试验的原理及意沸试验、酒精试验的意义。 二、实验内容 （一）牛乳感官检验 正常乳为乳白色或淡黄色的均匀胶态流体，无凝块、沉淀和杂质。具有微甜及特有的芳香味。新鲜乳的芳香味是由一些低级芳香有机物和其他挥发物质形成的。牛乳的滋味是由甜、酸、苦、咸配合而成。甜味来自乳糖，酸味来自柠檬酸和磷酸，苦味由钙、镁盐形成，咸味来自化