饼干排序实验（带实验数据）.docxVIP

饼干排序试验 一 实验目的 1.了解排序试验的原理； 2.掌握排序检验的结果统计及分析。 二、实验原理 比较多个食品样品，针对某一个质量特征，按其强度或嗜好程度将样品排出顺序的方法 称为排序检验法。此检验方法可用于进行消费者的可接受性检查及确定偏爱的顺序；选择题 开发新产品；确定不同原料、工艺包装等环节对产品感官特性的影响；也可以用于更精细的 感官分析前的初步筛选以及品鉴平原的选择与培训。在评价少数样品（6个以下，最好4-5 个）的复杂特征（如质地、风味等）或多数样品（20个以上）的外观时，此方法迅速而有 效。 排序试验是比较数个样品，按指定特性由强度或嗜好程度排出一系列样品的方法。按其