淀粉双酶法水解制备葡萄糖实验报告（冷态开车）（带感悟）.docxVIP

PAGE 2 实验二 淀粉双酶法水解制备葡萄糖 1 实验目的 1.1了解双酶法制备葡萄糖的原理； 1.2熟悉双酶法制备葡萄糖的工艺流程； 1.3掌握双酶法制备葡萄糖的工艺指标。 2 工艺原理 2.1、淀粉制糖 在工业生产上将淀粉水解成葡萄糖的过程称为淀粉制糖，所制得的糖液称为 淀粉水解糖。淀粉水解糖液中主要的糖类是葡萄糖，另外，根据水解条件的不同， 也有少量麦芽糖及其他一些二塘或第几趟等复合糖类。 2.2.淀粉 淀粉是一种碳水化合物，是由多个葡萄糖分子脱水聚合而成的高分子化合 物，分子式为（C6H10O5）n，其分子结构中大部分是α-1,4糖苷键连接，少量为 α-1,6糖苷键连接。由三个葡萄糖单位通过1,4键连接的小分子糖称为麦芽三 糖，三个以上称为低聚糖和糊精。 淀粉没有还原性，也没有甜味，不溶于冷水、酒精和醚类等有机溶剂，相对 比重为1.61，所以当生淀粉的悬浮液在静置时，其淀粉颗粒很容易沉淀下来， 淀粉加工主要靠其各成分比重的不同来进行分离。 2.3、葡萄糖 葡萄糖即多羟基醛，是一种碳水化合物，是还原性六碳糖，主要以环状半缩 醛结构存在，是自然界中分布最广的己醛糖，因最初从葡萄肿获得而得名。其分 子式为C6H12O6。葡萄糖为白色晶体，易溶于水，难溶于乙醇等有机溶剂。 2.4、理论转化率 根据（C6H10O5）n+ nH2O=n*C6H12O6， 理论转化率=18