面包改良剂的应用研究.DOCVIP

PAGE PAGE 14 面包改良剂的应用研究 摘要 目前，随着科学技术和工业化进程的发展，造成许多对食品不安全的因素。如环境污染、微生物污染、食品添加剂的使用等等，引起了世界各国对食品安全问题的高度重视。因此，都在积极采取措施，以保证食品安全。 面包作为一种主食方便食品，为改善其质量长期以来一直使用氧化剂溴酸钾，由于发现其对人体有致癌作用，近年来国内外都在寻找其替代品；我国国产小麦粉由于面筋含量低，且筋力较差，很难直接用到面包生产中去，要生产高品质的面包，还需依赖进口面粉。 关键词：面包；改良剂；应用；研究 目录 TOC \o 1-4 \h \z \u 31547 1、前言 5