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（最新版）营养师考试试题汇总含历年真题 L不完全蛋白质的性质不包括（）。 A.既不能维持生命，也不能促进生长发育B.所含必需氨基酸种类不全 C.所含必需氨基酸种类齐全、数量缺乏D.不能维持生命 E.不能促进生长发育 【答案】：C 【解析】： 不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能 促进生长发育的蛋白质。 2.（共用备选答案）A.锌 B.铁C.硒 10.唾液中的主要消化前是（）。 A.凝乳酶B.蛋白水解酶 C.淀粉酶D.肽酶 E.寡糖酶 【答案】：C 【解析】： 唾液中的主要消化酶是淀粉酶，它把淀粉（多糖）分解为单糖和麦芽 糖（一种双糖）。 11.以下哪项营养素不能提高钙的吸收？（）A.维生素D B.乳糖C.膳食纤维 D.蛋白质E.氨基酸 【答案】：c 【解析】： 维生素D能促进肠道对钙的吸收；乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶 性络合物，有利于钙的吸收；膳食蛋白质水平适宜时，氨基酸能与钙 结合成可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食纤维中的醛糖酸残基可 与钙结合，干扰钙的吸收。 12属于宏量营养素的是（）。 A.铁B.蛋白质 C.磷D.钙 E.维生素A 【解析】： 考察营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养 素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。 .我国成人硒的推荐摄入量（RNI）为（）o200 Pg/d 60 Ug/d150 口 g/d 100 Ug/d500 U g/d 【答案】：B.要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的是为 了（）。 A.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收B.供给充足的能量 C.满足对钙、铁的需要D.满足对蛋白质的需要 E.补充B族维生素 【解析】： 要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类，以供给充 足的能量。保证鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的供给，以满足其 对蛋白质、钙、铁的需要，并通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的 吸收。 15.（共用备选答案）A.精制谷类、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜 B.畜、禽类、鱼虾、干豆类C.肝、肾、脑、肉汤类 D.蜂产品E.酶制剂 ⑴痛风病人每天可食用的食物是（）。 【答案】：A 【解析】： 精制谷类、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜中含喋吟类食物较少。 ⑵痛风病人缓解期可食用的食物是（）。 【答案】：B 【解析】： 畜、禽类、鱼虾、干豆类含较多蛋白质，适于缓解期病人。 ⑶痛风病人绝对禁止食用的食物是（）。 【答案】：C 【解析】： 肝、肾、脑、肉汤类经过分解代谢后会产生较多的喋吟类物质。 16.食品添加剂的作用不正确的选项是（）oA.防止食品腐败变质 B.改善食品感官性状及物理状态C.提高食品质量及花色品种 D.提高食品营养价值E.改进食品的口味 【答案】：D17.某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、 黄疽、浮肿。患病村民可能是（）o A.镰刀菌属中毒B.赤霉病麦中毒 C.黄变米中毒D.黄曲霉毒素中毒 E.青霉中毒 【答案】：D18.制订食物与营养现场工作计划的3个妥善原那么是（）。 A.妥善地利用时间、使用资源、评价效果B.妥善地编制预算、使用资源、评价效益 C.妥善地编制预算、利用时间、使用资源D.妥善地编制预算、利用时间、分析基础资料 E.妥善地利用时间、使用资源、评价效益 【答案】：C19.肥胖妇女（BMI29.0）的孕期体重增长范围应该是（）o 6.0?6.8kg7.5?11.5kg 12.5~18.0kg11.5 —16.0kg E.以上都不对 【答案】：A 【解析】： 孕前BMI29的孕妇，孕期体重增加的适宜值为6?7kg。 20.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）？ A.维生素CB.维生素A C.维生素ED. B族维生素 E.维生素D 【答案】：D21 .公共营养密切结合生活实际，其研究对象包括（）o A.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群B.人类社会中某个个体 C.人类社会中某一限定区域内的某个个体D.人类社会中某一特殊人群 E.人类社会中某一限定区域内各种人群 【答案】：E 【解析】： 公共营养密切结合生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群 作为总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践和 方法学的一个边缘学科。它阐述的是人群或社区的营养问题，而不是 个体营养问题。因此，其研究对象为人类社会中某一限定区域内各种 人群。 .膳食调查方法中，最准确的方法是（）。 A.称重法B.查帐法 C.化学分析法D.回顾调查法 E.食物频度 【答案】：A.慢性肾衰竭营养治疗的目的，不包括（）。 A.纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡B.保持机体良好状态 C.减轻氮质血症D.阻止或减少尿毒症毒素积聚 E.纠正肾功能不全 【答案】：E 【解析】： 慢性肾衰竭营养治疗的目的是减轻病症，延长