餐厅经营管理方案.docxVIP

餐厅经营管理方案 一、经营 〔一〕市场调查和市场预测 贵港国际大酒店必须确知自己的市场领域，顾客类型，顾客支付能力，顾客对环境，出品，效劳等的需求，并预测未来开展情况。目的是寻找餐厅出品效劳的市场所在。 〔二〕经营方针和经营策略选择 经营方针是是餐厅的开展方向和指针。它随餐饮业的性质、任务、环境条件和接待对象不同而变化。贵港国大餐饮部以“通过一流效劳和高效率管理，为宾客提供舒适、亲切、方便和带人情味的享受，把企业办成具有中国特色和国际水平的一流酒店〞为经营方针。 经营策略是经营方针的具体运用。贵港是“北部湾〞开发的新兴城市，它是广西的一颗明珠，所以餐饮部以“民族风味+差异〔高〕市场策略〞经营运作。 〔三〕经营思想和管理目标确定 经营思想的实质是正确处理社政、企业、员工和消费者的相互关系，贯彻执行社政方针政策，确保餐厅坚持正确的经营方向，贵港国大餐饮部主要坚持以下五个经营思想： 1、坚持正确的经营方向，改革管理体制，促进生产力开展的思想。 2、坚持不继改善效劳态度，效劳方式，提高效劳质量，结实树立“餐厅的一切活动都是为了满足广阔消费者需要〞的思想。 3、坚持以提高经济效益为中心正确处理社会、企业、员工和消费者相互关系。 4、坚持市场经济原那么，讲信誉、讲卫生、讲质量、正确开展竞争，以优质效劳在竞争中直接承受广阔消费者的评判和检验。 5、坚持从长远利益出发，不断创新，进取，开拓，并将社