学校餐饮食品安全管理制度.pdfVIP

- . 学校餐饮食品安全管理制度 烹调加工操作间管理制度 1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现 有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。 用水水质应符合GB5749 《生活饮用水卫生标准》规定。 2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。 油炸食品要防止外焦里生。 3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具。用于 餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明 显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 4、烹调后至使用前需要较长时间（超过2 小时）存放的食 品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟 制品应当在冷却后及时冷藏）。 5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放， 半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠放。 6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位 存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不 留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。 - . 可修编. -