一种毛尖茶豆腐乳的制作工艺.PDFVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 107114487 A (43)申请公布日 2017.09.01 (21)申请号 201710360553.1 (22)申请日 2017.05.21 (71)申请人 都匀市杨柳街叶大姐食品加工有限 责任公司 地址 558005 贵州省黔南布依族苗族自治 州都匀市杨柳街镇文德村五组 (72)发明人 王登建　 (74)专利代理机构 云南派特律师事务所 53110 代理人 叶健 (51)Int.Cl. A23C 20/02(2006.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 一种毛尖茶豆腐乳的制作工艺 (57)摘要 本发明涉及豆腐乳制作技术领域，具体是一 种毛尖茶豆腐乳的制作工艺。包括以下步骤：选 豆、浸泡→磨豆、滤浆→煮浆、点浆→制作豆腐坯 →发酵、装坛。本发明具有去腻消食、抑制动脉粥 样硬化、降脂减肥以及防癌的功效，且制作出的 豆腐乳口感更好、营养更高，闻起来无臭味。 A 7 8 4 4 1 1 7 0 1 N C CN 107114487 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种毛尖茶豆腐乳的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤： (1)选豆、浸泡 选取大颗饱满的黄豆，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡8～12h，同时选取毛尖茶备 用； (2)磨豆、滤浆 将浸泡好的黄豆捞出，按比例与水混合磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，进 行第一次榨浆，豆浆榨完后，然后再加水，搅拌均匀，进行第二次榨浆，榨浆完成后袋子内剩 下的即为豆渣； (3)煮浆、点浆 将榨出的生浆倒入锅内，用大火进行煮沸，边煮边撇去面上的泡沫，当豆浆煮到温度达 90～110℃时，加入毛尖茶浸泡10min后将茶叶取出，搅拌后凝结成豆腐花； (4)制作豆腐坯 将豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好包布的容器内，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上 板，压10～20min后即成豆腐，豆腐用专用的划块工具划成大小一样的小块即是豆腐坯； (5)发酵、装坛 将豆腐坯放在适宜温度下进行发酵，当豆腐坯上有白毛或者淡粉色粘液物时，加入调 味料后即可装坛。 2.根据权利要求1所述的一种毛尖茶豆腐乳的制作工艺，其特征在于：在所述步骤(1) 中，当制作时的节气为夏天，则浸泡时间为8～9h，当制作时的节气为冬天时，则浸泡时间为 10～12h。 3.根据权利要求1所述的一种毛尖茶豆腐乳的制作工艺，其特征在于：在所述步骤(2) 中黄豆与水的比例为1:6。 4.根据权利要求1所述的一种毛尖茶豆腐乳的制作工艺，其特征在于：在所述步骤(5) 中，豆腐发酵的适宜温度为20～24℃。 5.根据权利要求1所述的一种毛尖茶豆腐乳的制作工艺，其特征在于：在所述步骤(5) 中，加入的调味料为食盐、花椒粉、辣椒粉、八角、茴香、白酒。 6.根据权利要求1所述的一种毛尖茶豆腐乳的制作工艺，其特征在于：在所述步骤(5) 中，所述豆腐坯切成方形块，边长为2.5～3.5cm。 2 2 CN 107114487 A 说　明　书 1/3页 一种毛尖茶豆腐乳的制作工艺 技术领域 [0001] 本发明涉及豆腐乳制作