中西式面点——“两后生”职业培训专业教学方案—广西工贸高级技工学校.doc

专 业 教 学 方 案 编制单位： 专业（职业、工种）：中西式面点 编制部门： 编制时间：2017年8月 审核部门： 审核时间：2017年8月 实施时间：2017年9月起 一、专业基本信息 （一）专业名称：中西式面点 （二）专业代码： （三）招生对象：两后生 （四）学制：一年 （五）培训层次：初级工 （六）就业方向：主要面向食品（烘焙）、餐饮等服务业的企事业单位；培养在生产、服务第一线从事食品（糕点面包烘培）生产岗位工作。 二、培养目标 通过一年的系统培训学习，学生能掌握（中西式面点）岗位工作的一般流程，了解（中西式面点）岗位设置及设备、设施情况，具有使用及基本维护保养相关设施和设备的能力，确保安全操作；具有面点制作技能初级工专业能力，并通过中西式面点师初级工的职业资格证书考核。 三、人才规格 （一）职业素养 1.拥护中国共产党，热爱社会主义祖国，热爱人民，有正确的世界观、人生观和价值观，有良好的思想品德和行为习惯。 2.具备从事本专业良好的职业道德意识、责任意识；能吃苦耐劳、和诚实守信。 3.具有从事专业工作安全生产、食品卫生等意识,能遵守相关的法律法规。 4.具备从事本专业相关工作所必需的文化基础知识，具备正确的语言文字表达能力。 5.具有良好的人际交流能力、团队合作精神、沟通能力和服务意识。 6.具有一定的人文艺术、社会科学知识,对自然、社会生活和艺术具有一定的鉴赏能力和高尚的生活情操与美的心灵。 7.具有自主学习、继续学习和适应职业变化的能力。 （二）专业知识和技能 1.具有进行饮食成本核算的能力。 2.具有对中式面点和西式面点常用设备、工具进行使用和养护的能力。 3.具有熟练制作初级工面点的技能。 4.逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。 5.具有创新意识和立业、创业能力。 本专业学生毕业时应取得初级职业资格证书或技术等级证书，并达到相应的技能水平。 （四）职业范围。 专业名称 就业岗位 国家职（执）业资格证书（技能证书） 名称 类型 等级 颁发单位 中西式面点 1.面点生产制作岗位（初级工） 中式面点师或 西式面点师 职业资格证书 初级（五级） 人力资源和社会保障部门 五、课程设置及要求 课程分类具体分为通用职业能力教育教学课、专业技能课。 （一）通用职业能力教育教学课 序号 课程 名称 主要教学内容与要求 课时 教学建议 1 德育 职业道德与职业指导 1.教学内容：职业与成功；职业与企业；职业的法律保；职业生涯发展。 2.教学要求：完成学习任务后，让学生能够： （1）明白职业是人生的基石、从业之本及规划。 （2）懂得职业道德规范和行为准则。 （3）了解企业职业特点及员工的职业化道路。 （4）掌握职业工作程序与劳动法的相互关系。 （5）能根据个人实际情况自主制定职业目标。 72 1. 采取合作课堂的形式，创设各种教学活动，如角色扮演、案例分析、心理游戏、情景模拟、小组讨论、游戏等，有的放矢展开教学，提升学生的综合素质； 2.提倡教学方法和手段的多样化，如任务驱动法、头脑风暴法、角色扮演法、讨论法、问卷调查法等，努力实现现代化教育方法、技术与课程的结合。 职业生涯规划 1.教学内容:专业与职业群的关系；职业理想，职业兴趣，正确的职业价值观与人才观；自我评估；职业环境的分析，岗位的分析；职业生涯发展目标与措施；职业生涯规划书的制作；做好就业准备，面试准备，求职自荐材料的编写。 2.教学要求：完成学习任务后，让学生能够： （1）从职业角度认识自己，展示自己。 （2）进行充分的职业环境分析，明确职业兴趣，确定职业目标，做出合理的职业决策。 （3）职业生涯规划书。 （4）编写求职自荐材料。 （5）提升自己的综合职业竞争能力。 16 1. 采取合作课堂的形式，创设各种教学活动，如角色扮演、案例分析、心理游戏、情景模拟、小组讨论、游戏等，有的放矢展开教学，提升学生 的综合素质； 2.提倡教学方法和手段的 多样化，如任务驱动法、头脑 风暴法、角色扮演法、讨论法问卷调查法等，努力实现现代化教育方法、技术与课程的结合。 体育 1.教学内容：体育基本知识、短跑、立定 跳远、足球、乒乓球、篮球、气排球、仰卧起 坐、仰卧举腿、引体向上。 2.教学要求：让学生学习体育基本知识和 体育卫生保健知识，掌握锻炼身体的方法，掌 握运用体育锻炼发展心理品质，调节情绪的方法。培养学生对体育运动的兴趣与爱好，养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，形成终身体 育的正确体育观。 72 1.教学以练为主、围绕耐力、力量方面的素质训练，内容侧重于短跑、中长跑的常规练习，结合球类训练，开展教学比赛等，让学生通过练习提高身体素质的同时，