辰溪县第九中学高考生物一轮复习 第11单元 生物技术实践 第39讲 酶的应用和蛋白质的提取和分离学案.docVIP

2020年高考生物一轮复习 第11单元 生物技术实践 第39讲 酶的应用和蛋白质的提取和分离学案（含解析）（选修1） 2020年高考生物一轮复习 第11单元 生物技术实践 第39讲 酶的应用和蛋白质的提取和分离学案（含解析）（选修1） PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE 25 2020年高考生物一轮复习 第11单元 生物技术实践 第39讲 酶的应用和蛋白质的提取和分离学案（含解析）（选修1） 第39讲　酶的应用和蛋白质的提取和分离 考点1　酶的应用 1．果胶酶在果汁生产中的作用 (1)果胶 ①作用：eq \o（□,\s\up5（01))植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，会影响eq \o（□，\s\up5（02))出汁率并使果汁浑浊。 ②成分:是由eq \o（□，\s\up5（03)）半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物. ③特点:不溶于水. （2）果胶酶 ①组成：果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括eq \o(□，\s\up5（04)）多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 ②作用:果胶酶能够瓦解eq \o（□，\s\up5（05))植物细胞的细胞壁及胞间层，把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，从而使果汁变得澄清，并提高水果的出汁率。 1．（选修1 P43资料卡片）植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中