（高职）现代饭店管理基础3版全书电子课件汇总.pptx

第1章 现代饭店管理概述;; （二）课程定位; （三）课程目标设计;;;;饭店业为社 会创造直接 ???间接就业 机会;旅游型饭店 ;;（3)根据饭店规模大小划分; （5)根据饭店所有权划分;;;业务链接1-5 2017年全国不同星级饭店经营数据;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;1.2.3 饭店管理的基本方法;本章内容结构;第2章 饭店组织管理;;;;;;;;;;;员工按照服务规程 进行作业 按照业务流程来 衔接各业务环节 ;4）编制定员 (1)编制定员概念;;;;【同步思考】;;;;;;;;;;;辩论：老总的改革;;同步案例2-7 客房服务班组的怪现象;;; 案例分析;本章内容结构 ;第3章 饭店人力资源管理;;;;;训练-------如图所示，员工的任期持续到中间的时候工作业绩增长较缓慢，到后面时工作业绩下降或保持不变。这时有的员工开始流动了，你认为饭店是否有必要对其流动予以控制？;;;;;;;;;（4）评估;录用比=录用人数/应聘人数*100% 招聘完成比=录用人数/计划招聘人数*100% 应聘比-应聘人数/计划招聘人数*100%;;;;;;;;;;;;;;;;;;激励行为的反复过程 ;2）激励过程的描述;;;;;;;;;;;;本章内容结构;第4章 饭店服务质量管理; ;;;;;;;;