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现代厨房管理
第一部分 现代厨房管理概论
第一节 现代厨房生产动作特点
1、厨房：从事菜肴、点心等食物产品加工、生产、制作的场所，是餐饮企业及综合型宾馆、
饭店惟一通
过输入原料，经过厨房工作人员的技术处理、艺术加工，进而向餐厅提供色、香、味、型等
感官性状达到一定要求的产品的部门。
2、厨房生产：是指厨房员工运用技术和艺术对各类烹任原料按照一定规格标准和操作程序，
进行的有计划、有秩序、有目的的劳动。
3、现代厨
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