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动物性食品的安全性评价 一、动物性食品卫生质量评价体系 （一）食品卫生标准 国家标准 GB 行业标准 SB（商业）、NY（农业）、SN（商检）、QB(轻工) 地方标准 企业标准 （二）国际标准化组织与ISO9000标准 国际标准化组织（International Organization for Standardization）简称ISO，是世界上最大的非政府性标准化专门机构，成立于1946年，现有128个成员国。 我国于1978年恢复加入ISO，同年8月被接纳为成员国。其制定的国际标准全部用ISO顺序号来标注，现已制定数万个标准。 ISO9000家族五类标准 术语标准 质量管理、质量保证两类标准的使用和实施指导 质量保证标准 质量管理标准 支持性标准 10000-10020 俗称“一万系列” （三）食品法典委员会与国际食品标准 1962年，联合国粮农组织和世界卫生组织决定成立食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission, CAC），通过制定推荐的食品标准及食品加工规范，协调各国的食品标准立法并指导其建立食品安全体系，我国于 1986年正式加入CAC。 动物性食品化学性污染的评价指标 （一）相关术语和定义 1、药物或化学药物残留（residue of drug or chemicals）通过各种途径进入并残留于动物组织中的药物或化学物及其代谢产物，称