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职工食堂经营方案 职工餐厅经营方案 依托多年来的餐饮改革经验并坚持运用现代化的管理 理 ,逐步从餐饮服务、队伍建设、规范化管理等方面梳理出 一套独特的企业文化。本着 “健康卫生、营养丰富、专业诚 信”的服务理念服务贵公司。以服务于贵公司职工为核心， 凭借优质的服务，对菜品的不断更新、创新，倡导绿色、养 生为目的，绝不添加色素、味精等任何添加剂，让公司职工 吃得绿色、放心菜。不断关注并一定保证贵公司职工的身体 健康是职工餐厅义不容辞的责任。 一、经营宗旨、特点 作为贵公司后勤管理的一部分 ,职工餐厅承担着为员工 解决用餐的职能，安全、卫生、服务、环境的好坏，直接 关系到每一位员工对本公司后勤保障的评价，有时也直接 影响到员工的生活情绪及工作的质量。同后勤各主要职能 部门密切配合，把职工餐厅看作整个公司后勤管理的一部 分，做好本职工作,让用餐的员工感到满意,为公司的后勤管 理部门解除后顾之忧是我们服务的指导思想. 对职工餐厅来讲，作为一个特定的用餐群体 ,三餐的需 求，具有多样性和差异性，最大限度的满足员工的多样化需 求，照顾到他们差异性的要求，使他们感到自己的权利受到 了尊重，个人的意志得到满足，这样就可以使员工和企业彼 此之间取得信任，架起沟通和合作的桥梁，共同营造轻松、 职工食堂经营方案 舒适的就餐环境,享受 “家”的感觉，从而提高员工对工作的 积极性,更好地完成本职工作。 近年来，餐饮业对食品添加剂的使用逐渐减少 ,用餐者 用餐意识的不断提高,从而倡导绿色无添加食品 ,从养生的角 度去研发菜品，保证每一道出品都是绿色的、放心的、健康 的. 二、管理措施 针对后厨餐前餐后具体要求： 1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食 堂。做到分工具体，责任明确,由专人负责进货，定点进货。 不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等,坚决不要。 2、严把处理关。进入食堂的蔬菜,在细加工之前，一定 要摘好洗净，在干净的水池中清洗 3 遍以上，然后，转入干 净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食 品分开,容器分开，工作区分开 ,杜绝交叉感染。保证煮熟、 煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让职工吃得放 心，吃得舒心。 3、不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上 柜台,加工失误的饭菜不上柜台. 4 、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作 服,并做到衣冠整齐，干净卫生，必须保持个人卫生. 5、搞好室内卫生，保证碗、筷餐前消毒确保卫生安全。 职工食堂经营方案 6、厨房要保持设备整齐规范。工作台、餐具、炊具、 地面、墙面按时消毒,干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档 分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类 保存）. 7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬公司方领 导和职工,爱岗敬业，尽职尽责. 8、严格劳动纪律，不迟到，不早退。 9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严 格执行消防安全标准，确保不出问题。注重节约，要做到人 走灯灭,人走水停,做饭开火，珍惜餐厅及公司点点滴滴资源。 针对职工自助餐厅的厅面服务如下： 因为是自助形式，所以提供的服务只是辅助作用，对台 面的清理、菜品的添加以及厅面卫生的保持。在保证菜品的 温度及味道,根据实际剩余量和用餐量来添加菜品。厅面服务 员及时清理桌面，保证用餐环境的干净、整洁度. 针对餐厅内的雅间接待如下： （一）迎客 1、班前会开完后上岗,两名服务员要并排以端庄的姿态 站在指定的位置迎接客人; 2、当客人进入视野，须微笑行注目礼，与客人间距离 四步时，向客人致以礼节性问候，行 15 度的鞠躬礼. 3、如果是厅房客人，门口的服务员将门打开,带主人、 职工食堂经营方案 主宾等先进入厅房的客人入座,并为主宾挂衣服、拉椅让座； 另一名服务员要将所有客人迎进厅房后,随手关门，为后进入 厅房