餐饮服务中餐服务中口巾折花.doc

餐饮服务中餐服务中口巾折花 一、概念： 1、口布：亦成为餐巾，茶巾或花巾等，亦是宴会、酒席以及家庭餐桌上使用的卫生用品。 2、口布折花：就是餐饮服务人员通过艺术创造酱餐巾折成各种动植物形态，摆、插在骨碟 或口杯内供客人欣赏。 二、口布折花在宴会中的主要作用 1、突出主题：(宴会的性质) 2、美化席面（渲染餐桌气氛） 3、卫生保洁 三、口布的分类 1、按质地分 ①棉麻织品（硬、易成型、吸水性差） ②纯棉织品（吸水性好、易造型、每次使用需熨烫、较麻烦）。 ③化纤织品（弹性强、较平整、不用熨烫、吸水性差，可塑性差） 2、按色泽分为 ①白色餐巾：（给人以清洁卫生的感觉） ②彩色餐巾（鹅黄、彩色、玫瑰红等浅暖色给人富丽堂皇的感觉）（冷色餐巾如淡蓝、浅绿给人以平静、清爽之感，少用大红或绿色餐巾） 3、按规格分类： ①40cm*40cm ② 50cm*50cm ③ 60cm*60cm 四、餐厅花型的基本要求：（动物、植物、实物） （1）简单美观 折用方便 （2）造型生动 形象逼真 （3）各具特点 刻意求新 五、口布花的分类： 1、折法分为：动物、植物、实物三类 2、摆法分为：杯花、盘花（杯花用于宴会，盘花用于便餐） 六、餐巾折花注意的事项 1、折叠口布花，没块口布首先要干警、烫平。 2、折叠口布