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临床营养学复习资料 粮谷类的营养价值 (一)蛋白质 约7-15%，多 10% 质量差，LMA是赖氨酸;是中国居民(尤其是农村居民)蛋白质的重要来源 (二)碳水化物 主要为淀粉，含量约70-80%，其余为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。淀粉又分为直链(25%)和支链 (75%)两种。 谷类淀粉是人类最理想的能量来源。我国居民50-70%的能量来自谷类碳水化物。 (三)脂类 约1-4%，大米、小麦约1-2%，玉米、小米可达4% 主要集中在糊粉层、胚芽，在加工时易损失。 多为EFA，麦胚中含丰富维生素E (胚芽油) (四)矿物质 1.5-3%，主要在谷皮、糊粉层中 主要是钙、磷，多以不溶性植酸盐形式存在 铁含量很少 (五)Vit 是膳食中B族Vit的重要来源 含Vit B1、烟酸等，不含Vit C 主要分布在糊粉层和胚芽，谷类加工精度??胚芽、糊粉层损失??Vit损失? 玉米、小米中含有少量的胡萝卜素 玉米的烟酸为结合型 大豆的营养价值 1)蛋白质 约35-40%，AA组成接近人体需要，属优质蛋白，是最好的植物性优质蛋白来源。 LMA为蛋氨酸(与谷类蛋白互补) 2)脂类 约15-20%，富含不饱和脂肪酸(85%)，还有卵磷脂、营养价值高。 3)碳水化物:25%-30% 50%为可利用的半乳聚糖、蔗糖等 50%为人体不能消化的棉籽糖、水苏糖， 腹胀 4)矿物质:含丰富的P、Ca、Fe，明显多于粮谷类，但消化吸收率不高(含植酸) 5)维生素:丰富的B族维生素(B1、B2、PP等)和一定量胡萝卜素与VE 大豆中的抗营养因素 1)胰蛋白酶抑制剂?蛋白质的消化吸收? 2)植酸?钙、铁、锌的吸收率? 3)植物红细胞凝集素?血液中红细胞凝集 4)胀气因子?腹胀 中 国 居 民 膳 食 指 南 (中国营养学会，2007年) , 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配; , 2.多吃蔬菜水果和薯类; , 3.每天吃奶类、大豆或其制品; , 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉; , 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食; , 6.食不过量，天天运动，保持健康体重; , 7.三餐分配要合理，零食要适当; , 8.每天足量饮水，合理选择饮料; accident, assist in the development of corrective programmes and follow, verify, record and feedback in a timely manner. Responsible for the overall quality management, guiding project QC group activities. 7, the Ministry of planning and finance: with all the responsible for the projects contract manager. Including curtain pile and bored pile construction. 14, earth-moving machines: equipped with excavators, dump trucks, loaders, bulldozers and other heavy machinery, mainly responsible for Foundation pit excavation and logistic, jacking of Earth excavation and Sinotrans. 15, the bridge construction team: responsible for the bridge project all steel manufacture, lashing; template polishing, derusting, release agent brushes, installation, reinforcement and demolition of concrete pouring and curing, the waterproof layer of the production, construction of railway subgrade protection pile. 16, jacking construction of bridge team: responsible for track reinforcement, conservation and maintenance, responsible for pushing online secur