小麦和面粉讲稿.pptVIP

（二）其他加工品 1．专用粉： 预混合粉：将小麦粉根据用途所需比例，预先混合好其他添加物，如砂糖、油脂、乳粉、蛋粉、食盐等做成的专用粉。 披萨粉、面包粉、蛋糕粉等 四、小麦粉的利用 * 精品课件资料 2．面包屑 面包经过冷却、粉碎、干燥、筛分制成。主要用于油炸西点或其他油炸食品的表面黏贴料。 四、小麦粉的利用 * 精品课件资料 3．谷朊粉 谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达 75%～85% 具有吸水性、粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性。 ?谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。 四、小麦粉的利用 * 精品课件资料 四、小麦粉的利用 3．谷朊粉 面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3%的谷朊粉，可明显提高面团的吸水性，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大 方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2%谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性 * 精品课件资料 4．其他用途 葡萄糖、白酒、酒精、啤酒、酱油的原料 传统的浓香型白酒一般多采用小麦为原料 酱油原料：小麦粉+大豆 四、小麦粉的利用 * 精品课件资料 5．小麦胚芽产品-胚芽油 小麦胚芽含有脂肪10%，蛋