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咖啡厅的工作及、服务流程 咖啡厅服务流程及卫生标准 摆台—迎宾—领位—上水—点单—开单—饮品上桌 —巡台—结帐—送客—收台 一、摆台 摆台物品(台卡、烟灰缸、纸巾盒…)应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有咖啡厅标志， 标志须一律朝向客人一面。 操作要点: 纸巾盒:以咖啡杯图案之正面面向客人以为准; 烟灰缸:以英文字母面向客人为准; 四方桌:台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其之前; 长方桌:台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸(1 个)居中。(如上客率较高可摆放 2 个烟 灰缸)。 二、迎客 在咖啡厅里，要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。 操作要点:迎宾员由服务生轮流充当(须根据具体情况安排); 待客时: 1、 女生:双脚后跟并拢，脚尖呈 45 度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹 (肚脐)前，手臂弯曲角度约为 45 度(以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度)。抬头 挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑～ 2、 男生:双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。 3、 当客人距门约 1 米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15 度是最理 想的鞠躬角度; 使用服务用语(上午好、下午好、晚上好，