各类食品包装课件.pptxVIP

各类食品包装;水果和蔬菜的生命活动在采摘后生命活动继续进行，其中呼吸和蒸发作用是果蔬采后品质和保鲜度降低的诱发因素。 ;由于呼吸作用的进行果蔬内部营养不断分解并释放能量、水分及一些有害气体，产生有毒性物质积累，使果蔬皱缩、失重、发热、变质等，终于失去食用价值。 此外，由于呼吸与蒸发作用的进行，不仅果蔬的生理损耗增加，组织松软，而且环境湿度上升，自身免疫力降低。易导致微生物的侵染危害而腐败变质。;;果蔬的最适保存条件与贮藏期;包装所具有的气调效果是包装保鲜的基础。 包装内外环境气体成分可以通过包装材料发生互换。 主要是氧气与二氧化碳气体的互换。; 将果蔬包装内温度保持与低温状态，抑制呼吸作用的进行，达到果蔬保鲜目的。; 乙烯是一种植物激素，在几ppm的浓度下就可促使果蔬后熟和老化。 保鲜过程中不希望有乙烯产生，加入去乙烯保鲜剂，可抑制果蔬的后熟，达到保鲜目的。;采用功能性包装材料，由于添加了防雾、防结露物质，可有效的防止水雾和结露现象。;三、果蔬保鲜包装的基本方法;透气包装； 密封包装；透气式与密封式结合的方式。;1、塑料袋包装 2、浅盘包装 3、穿孔膜包装 4、简易膜包装 5、硅窗袋气调包装;;主要是瓦楞纸箱、纤维板箱、塑料箱及衬垫缓冲材料.;;蛋壳上的毛细孔是微生物侵入蛋内的主要途径，且蛋受到撞击易碎。 常用方法是涂膜，主要有水玻璃、石蜡