食品防腐剂保藏.pptxVIP

第 九 章; 化学保藏　就是在食品生产，贮藏和运输过程中使用化学和生物制品来提高食品的耐藏性，尽可能保持食品原有质量的措施。同其他保藏方法相比，化学保藏使用简便，价格低廉，是食品保藏行之有效的方法之一。;　　　常用的化学保藏方法有：食品腌制、烟熏、食品防腐剂保藏、食品抗氧化剂保藏、食品保鲜剂保藏;　　　食品防腐剂是指具有抑制微生物生长和杀死微生物能力的物质。从抗微生物角度出发，可将此类物质称为抗微生物剂或抗菌剂。 　　　按抗微生物的程度可以将食品防腐剂严格分为杀菌剂（杀菌作用），防腐剂（抑菌作用） ;食品防腐剂使用时应满足如下要求： ;少量使用就能达到防腐要求； 不会与生产设备和包装容器等发生不良化学反应； 热敏性不能太强，否则受热易分解失效； 使用过程中不对工作人员健康造成明显伤害，如对皮肤的腐蚀，呼吸???粘膜和眼睛的刺激等； 大量使用时不污染环境等 ;食品防腐剂分类;一、化学防腐剂; 苯甲酸又名安息香酸（benzoic acid ） 苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶，难溶于水，易溶于乙醇。苯甲酸钠易溶于水;苯甲酸及其盐，酯;FAO/WHO：ADI（每日允许摄入量）为0－5mg/kg。 根据我国卫生标准规定，苯甲酸和苯甲酸钠可用于酱油、醋、果汁、果酱、果酒、汽水等食品中，其最大使用量为0.2－1g/kg，浓缩果汁最大使用量为2g/kg。用量均以苯甲酸计，1g苯甲