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生牛乳需氧芽孢、嗜热需氧芽孢控制技术规范

1范围

本规范规定了生牛乳生产、采集、储存、运输、预处理过程中需氧芽孢、嗜热需氧芽孢的控制基本原则、技术要求、检测方法及质量控制要求。

本规范适用于生牛乳生产企业、奶牛养殖场、生鲜乳收购站、运输单位及乳制品加工企业的生牛乳预处理环节，旨在有效控制生牛乳中需氧芽孢、嗜热需氧芽孢含量，保障生牛乳质量安全，为后续乳制品加工提供合格原料。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707-2016食品安全国家标准生乳

GB5009.230-2016食品安全国家标准食品中芽孢总数的测定

GB19301-2010食品安全国家标准生乳

GB/T6682-2008分析实验室用水规格和试验方法

ISO22174:2004乳和乳制品微生物检测需氧芽孢计数

NY/T3445-2019生鲜乳质量安全控制规范

3术语和定义

3.1生牛乳（RawMilk）

从健康奶牛乳房中挤取，未经过加热杀菌、过滤以外的任何处理，符合GB2707-2016要求的牛乳。

3.2需氧芽孢（AerobicSpores）

需氧或兼性厌氧微生物在不良环境条件下（如高温、干燥、营养缺乏）形成的休眠体，具