种子学第二章2013.pptVIP

第二章 种子的化学成份 种子因类型、作物和品种不同，化学成分存在明显的差异。 种子中的贮藏物质是最主要的化学成分，在种子的总干重中占了很大的比率，它不仅是幼苗初期生长所必需的养料及能源，而且不同贮藏物质的含量、性质及其在种子中的分布状况，又会影响种子的生理特性、耐藏性、加工品质和营养价值。 因此了解种子的化学元素成分不仅可以使我们确定种子在各方面的利用价值，还能促使我们深入了解种子的生理机能，妥善合理地进行加工和贮藏，尽量避免在这些过程中受到损失，并可为改进作物品种营养成分的定向选育提供可靠的依据。 第一节 种子的主要 化学成份及其分布 种子的类型与化学成分 农作物种子普遍含有各种营养成分，但按其主要化学成分状况及用途，可以分为三大类： 粉质种子（如一般谷类种子和荞麦 ）： 具有发达的胚乳，大部分化学成分贮存在乳内。 淀粉含量高：60—70% 脂肪极少： 1~4% 蛋白质： 8～12% ——禾谷类 蛋白质种子（豆类）： 一般具有发达的子叶，绝大部分化学成分贮存在子叶内。 ——蛋白质含量高20～30% 淀粉含量高：50% ——食用豆类 脂肪含量高：20～48% ——油用豆类 油质种子（范围广泛，包括许多科）：同上蛋白质种子。 ——脂肪含量高：30～50% 蛋白质高：20～30% 一、种子中的主要化学成分 种子中的化学成分包括许多种类： 主要成分：水分、蛋白质、淀粉、脂肪（后三种又是主要营养成分）。 其他成分：（少量）矿物质、维生素、酶、色素等。 表2—18为各种农作物种子化学成分的含量，表明不同类型和作物种子化学成分的差异性及其利用价值。（水稻、小麦、玉米、大豆、油菜） 二、农作物种子化学成分的分布 农作物种子中各种化学成分的分布很不平衡，在不同部位之间的含量相差很大，所以导致种子各部分的生理生化特性也不一致。 表2—19 稻谷各部分的化学组成 表2—20 小麦种子各部分化学物质的分布（%） 小麦、水稻种子可作为禾谷类种子的代表，其各部分化学成分的含量和分布情况 胚在整粒种子所占的比重很小，但含较高的蛋白质、脂肪、可溶性糖和矿物质。如稻胚 的水分为8.8%,蛋白质18.1—20.9%，脂肪17.6—23.8% ，矿物质8.9—9.1%。 胚部不含淀粉（如小麦）或仅含少量淀粉（如水稻），但却含有高浓度的可溶性糖，稻胚中的可溶性糖占20%，其中蔗糖近乎一半。 禾谷类种子的胚部还富含维生素，其中维生素B1和维生素E较多。可见胚的营养价值很高，但由于其中糖分、脂肪和水分含量较高，在贮藏中比其他部分特别容易变质。 胚乳是养料的贮藏器官，胚乳细胞中充满了淀粉粒和蛋白质，种子的全部淀粉和大部分蛋白质都集中于胚乳之中。 糊粉层是胚乳的外层，在种子中所占的比例很小，如小麦中仅一层细胞， 但却含有非常丰富的蛋白质（主要以糊粉粒的形式存在），脂肪、矿物质和维生素，其化学元素成分的特点与胚部大致相同。 皮（包括果种皮）中极少含有营养成分，因为充分成熟的果种皮细胞中已不存在原生质，而是无内含物的空细胞壁，其纤维素和矿物质的含量特别高。 水稻、大麦、燕麦、粟等作物的子粒外部包有稃壳，水稻稃壳的比率约占稻谷的16—25%，因品种及栽培条件而异。 稃壳是由高度木质化的细胞构成，含有大量硅质等矿物质，二氧化硅的总量约占稻谷中矿物质总量的95%。 双子叶植物种皮的化学成分一般亦具有类似的特点，即营养成分的含量及少，而纤维素和矿物质的含量很高。 油质种子的子叶（双子叶植物的贮藏器官）与胚芽、胚轴、胚根一样富含脂肪和蛋白质，但后者所含的还原糖远较前者为高。 第二节 种子水分 一、种子中水分状态 水分是种子生理代谢作用的介质，在种子发育、成熟、以及收获以后的不同时期，种子的物理性质和生化变化都和水分的状态及含量有密切关系。 种子中的水分有两种状态： 游离水（自由水）：具有一般水的性质，可作为溶剂，容易从种子中蒸发出去。 结合水（束缚水）：牢固地和种子中的亲水胶体（主要是蛋白质、糖类及磷脂等）结合在一起，不容易蒸发，不具有溶剂的性能，低温下不会结冰，并具有另一种折光率。 种子的生命活动必须在游离水存在的状况下才能旺盛进行。当种子水分减少到不存在游离水时，种子中的酶首先是水解酶就成为钝化状态，种子的新陈代谢降至很微弱的程度。当游离水出现以后，酶就由钝化状态转变为活化状态，这个转折点的种子水分称为临界水分，其含量因作物种类而不同。 二、临界水分与平衡水分 1．临界水分 即种子的结合水达到饱和程度并将出现游离水时的水分。 在一