初级中式烹调师理论知识试题题库（347道）.pdfVIP

初级中式烹调师理论知识试题 l 、在烹调中的正确解释是一一［单选题］ A 烹制菜肴时所用的火力大小和所花时间长短的合称 B 烹制菜肴时所用火力大小的名称 C 烹制菜肴时所花时间长短的简称 D 烹制菜肴时令菜肴成熟的程度 正确答案： A 2、以下屈千火力判断的是——［单选题］ A 把锅烧热可达4oo·c 以上 B 蒸锅的蒸汽很猛烈 C 这条鱼比较大要多蒸两分钟 D 鸡块刚熟 正确答案： B 3 、鉴定鹅老嫩的方法与鸭相似，即喉管硬．（ ）翼毛簪发白为老一一［单选题］ A 髻丰满 B 髻