第十一章-动植物天然毒素.pptVIP

2022/5/21 * 第四节 贝类毒素 麻痹性贝类毒素（蛤和贻贝、扇贝和牡蛎） 腹泻性贝类毒素（扇贝、贻贝、杂色蛤、文蛤、牡蛎等） 神经性贝类毒素 2022/5/21 * 11.2 植物类食品中的天然毒素 2022/5/21 * 一、 致甲状腺肿物质 分布及毒性 十字花科蔬菜:芥菜、油菜、萝卜等 芥子苷:硫代葡萄糖 芥子酶 异硫氰酸酯、腈类、硫氰酸盐等有毒物质 2022/5/21 * 二、 生氰糖苷 生氰作用:指植物具有合成生氰化合物并能够水解释放出氢氰酸的能力。 生氰糖苷:豆科、蔷薇科、稻科等植物中。 2022/5/21 * 三、 蚕豆病和山黧豆中毒 蚕豆病:食用蚕豆而引起的急性溶血性贫血症。 蚕豆毒性物质:嘧啶衍生物蚕豆双嘧啶和异脲咪 山黧豆中毒:１.山黧豆中毒性骨病:骨头畸形　 　　　　　　　和骨关节脆弱。（谷氨酰丙腈） 　　　　　　２.神经性山黧豆中毒:腿麻痹加　 　　　　　　　强、肌肉无力、僵直。 2022/5/21 * 2022/5/21 * 四、消化酶抑制剂 分布及毒性 豆类和谷类含量最多,马铃薯、茄子、洋葱也含有。 蛋白酶抑制剂毒性: 1.抑制蛋白酶活性,降低了食物蛋白质的水解和吸收。 2. 刺激胰腺增加其分泌活性 2022/5/21 * 五、生物碱糖苷 1.龙葵碱糖苷 广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。主要通过抑制胆碱酯酶的活性造成