谷物中其他成分.pptxVIP

会计学;纤维二糖基 ;二、半纤维素（hemicellulose）和戊聚糖（pentosans）;小麦粉中含有1.0~1.5%水溶性戊聚糖，水不溶性戊聚糖2.4%， 糖类：D-木糖、 L-阿拉伯糖、 L-半乳糖，和蛋白质。 其主链是以β-1,4键结合的D-吡喃木糖残基，在2、3位上有一个脱水L-呋喃阿拉伯糖残基。 ;小麦胚乳中，水不溶性戊聚糖可以从水洗除去面筋之后，剩下的浆液（尾淀粉）之中分离。 水不溶性戊聚糖中主要含有的单糖有D-木糖、L-阿拉伯糖和D-葡萄糖，其结构与水溶性戊聚糖类似，但分枝程度更高。 ;低聚糖一般是由2～10个相同或相异的单糖通过糖苷键连接而成的糖，亦称为寡糖，用稀酸可将其水解成单糖。 低聚糖中以双糖分布最为普遍。粮食中主要的低聚糖有蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、棉子糖、水苏糖等。 ;(1) 改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌等有益菌的增殖，调节胃肠功能； (2) 改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量； (3) 低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用 ； (4) 发热量很低，很少转化为脂肪； (5) 不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。 ;普通小麦中含有2.8%左右的糖 (包括低聚糖)。这些糖中含有少量葡萄糖 (0.09%)和果糖 (0.06%)，水平较高的蔗糖 (0.84%)和棉籽糖 (0.33%)及水平高得