西安地区线上学习考试（厨务管理+重点菜品知识）.docVIP

西安地区线上学习考试（厨务管理+重点菜品知识） 1、厨务管理目录一共有（ ）个篇章。 A、3 B、4 C、5(正确答案) D、6 2、厨务管理中餐前、餐中、餐尾（ ）。 A、追踪 推进 跟踪 B、跟踪 追踪 推进 C、统筹 跟踪 跟进 D、追踪 统筹 推进(正确答案) 3、验货环节与到货情况进行（ ）做出卡点。 A、品牌 品质 质量 B、卫生 数量 品质 C、品质 数量 时间(正确答案) D、品质 称重 品牌 4、重点菜品知识一共讲述（ ）类 A、4(正确答案) B、5 C、3 D、2 5、寿司帘使用（ ）材质 A、白皮竹子 B、白皮木头 C、青皮竹子(正确答案) D、合成