有效提高芒果汁的成品保质期课件.pptxVIP

有效提高芒果汁的成品保质期 马钢集团力生有限责任公司 食饮厂QC小组 一、小组概况 马钢饮料厂QC小组成立于2007年3月，主要由饮料厂工艺和技术骨干组成的攻关型 Q C小组，小组成立以来，围绕厂部制定的提高产品保质期目标，针对生产中出现的保质期时间过短问题积极开展了一系列的PACD活动，并取得了显著效果。 小组基本情况与人员组成见下表 小组概况表 小组名称 饮料厂QC小组 本次活动起止时间 2007.3——2008.9 注册时间 2007年 小组人数 5人 活动频率 2次/月 注册编号 平均年龄 39.8 小组类型 攻关型 姓名 性别 组内职务 文化程度 年龄 葛新华 男 组长 本科 35 金德宏 男 组员 本科 38 栾 伟 男 组员 高中 32 田 勇 男 组员 高中 48 王伟民 男 组员 大专 46 二、选题理由 由于我厂新开发的芒果汁饮料保质期过短，无法有效储存，因此影响了公司夏季防暑降温工作的正常开展，同时也造成了原材料的极大浪费。我们课题小组经过分析认为，引起芒果汁保质期过短的主要原因是生产工艺上存在一些问题，为了提高芒果汁的保质期，实现新产品的开发目标，我们QC小组选择了“有效提高芒果汁的成品保质期”作为活动课题。 三.现状分析 ⑴.工艺分析 芒果汁的生产由一套较复杂的工艺构成，任何一个环节出现问题都有可能造成产品的变质。生产工艺见下图： ⑵.抽查统计 2007年我厂开始进行热灌装果汁饮料的生产，但由于匆忙生产，对果汁热灌装的生产工艺不甚了解，导致产品保质期过短，无法推向市场，造成了极大的浪费。我们通过对生产出来的芒果汁饮料进行每班每批随机抽样跟踪，观察和检测，并做好相关记录，发现跟踪存放的饮料在经过30天左右即发生变化，下面是2007年4月1-10号的产品跟踪抽样记录： 生产日期 生产单位（吨） 生产单位（吨） 保质期（天） 4月1日 3 29870 30 4月2日 3 30215 32 续上表 4月3 日 3 29911 29 4月4 日 3 29678 45 4月5日 3 30148 38 4月6日 3 30023 36 4月7日 3 29899 42 4月8日 3 29673 47 4月9日 3 30158 39 4月10日 3 28969 44 平均值 3 19854 38.2 ⑶.节点分析 针对上述情况,我们小组对生产工艺的每个环节进行分类统计,以确定在哪个环节出现问题. 序号 项目 频数 累计 频数累计% A 杀菌温度 45 45 26.78 B 冷却温控 38 83 49.40 C 原材料验收 33 116 69.04 D 生产时间 28 144 85.71 E 辅料验收 9 153 91.07 F 瓶、盖杀菌 7 160 95.23 G 软水检验 5 165 98.21 H 调配温控 3 168 100 10 20 40 60 80 100 24 48 72 96 120 144 168 频数（个） 累计百分比% 48 38 33 28 9 7 5 3 98.21 95.23 91.07 85.71 69.04 49.40 26.78 通过上面的图表我们可以发现影响保质期过短的一些因素 四、目标设定 ①目标值 芒果汁的成品保质期达到360天，各项指标均符 合GB19297-2003果蔬汁饮料卫生标准以及Q＼MLS004-2007马钢集团力生有限责任公司《芒果汁饮料》标准。 ②目标的可行性分析 a.我厂现已生产的碳酸饮料及瓶装纯净水均符合国家认可的QS标准，我厂的各类硬件设施也符合国家和地方的各项技术和卫生标准。 b.在统计分析过去生产的芒果汁各生产环节时，我们发现一些工艺的制定不符合我厂的实际情况，以我厂的现有条件完全有能力改变这一状况。 c.我们QC小组的成员年富力强，一直在生产和研发的第一线，具有丰富的生产和研发经验，而且具有相当的专业知识，为这一目标的实现提供了强有力的支持。 活动前产品保质期与目标值对比柱状图 60 120 180 240 300 360 07年4月份平均值 果汁饮料正常保质期 目标值 五．原因分析 从现状调查表和统计图中我们可以看出，芒果原浆的控制、杀菌温度的控制、冷却时间的控制及生产时间的安排等，直接控制了芒果汁成品的保质期。找到了影响芒果汁保质期过短的末端因素，我们即对影响芒果汁保质期过短的原因进行因果分析，见下图： 影响芒果汁保质期过短因果分析图 影响芒果汁保质期过短的因素 人员 设