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蛋糕花边的制作
所需原料
制作工艺
注意事项
工艺难点
学习目标
实训部分
学习目标
指导学习裱花中奶油花边的制作;
熟悉花边挤制过程中的操作要求;
掌握几种常见奶油花边的制作。
实训部分
所需原料
八寸戚风蛋糕坯子、打发奶油
所需工具及设备
裱花袋、裱花嘴、转台
实训部分
不同奶油花边的挤制
不同奶油花边在挤制过程中所需要的劲度不同,需要长期练习。
裱花嘴
一套裱花嘴有二三十个,每一个裱花嘴做出来的造型不同,要熟悉常用裱花嘴所能制作的造型。
注意事项
实训部分
奶油花边挤制过程中的要求
要求每一种奶油花边在挤制过程中要求力度均一,整个花边要求大小尽量一致。
奶油
裱花袋中装入奶油不要太多,以防手温过高,造成奶油在挤制过程中泡掉。
实训部分
制作工艺
选择裱花嘴装进裱花袋,装入奶油
六齿裱花嘴可用于挤制贝壳边、绳子边、毛毛虫边、龙头边、太阳花等;
贝壳边的制作:
实训部分
六齿裱花嘴,转动裱花枪观看挤制的纹路,找到纹路最好看的一面。
左手转转台,右手起枪开始挤制。裱花枪倾斜45°左右,左上至右下小幅度交替进行,因挤出的纹路神似贝壳而得名。整个花边尽量均匀一致。
实训部分
龙头边的制作:
六齿裱花嘴,与贝壳边抖动手法一样,但是幅度要比贝壳边大,抖动3-4下,后拉出尾部使其呈反“S”形状。
一个八寸蛋糕,一圈龙头边大概由7-8个组成。
实训部分
六齿裱花嘴,裱花枪直立,先逆时针半圈,后顺时针半圈。
5、云边的制作:
实训部分
6、直嘴裱花嘴可用于挤制裙边、周边边缘、玫瑰花等;
7、裙边的制作:
直嘴裱花嘴,裱花嘴平面与蛋糕面垂直、与转台面呈45°左右夹角,上下小幅度抖动,整个蛋糕侧面类似裙子的褶皱,故称之为裙边。
实训部分
直嘴裱花嘴,尖端立起45°左右,画弧度,围着蛋糕表面一圈。
8、周边边缘的制作:
实训部分
工艺难点
花边挤制比较考验裱花师的基本功,需要长期联系。
裱花嘴多样,要熟悉每一种常用裱花嘴的用法。
感谢您的聆听!
THANKS FOR YOU LISTEN!
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