营养师考试试题及答案.docVIP

PAGE 2017 营养师考试试题及答案 严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（ ）。 A.＜20g B.20～40g C.＜40g D.纯碳水化合物 参考答案： A 1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（ ）kcal。 A.4 B.4.5 C.5 D.7 E.9 参考答案： A 食物中 1g碳水化合物产生的热量是（ ）。 A.36.7kJ B.16.7kJ C.29.3kJ D.7.0kcal E.9.0kcal 参考答案： B 建立一个比较合理的膳食构成（ ）。 A.要有符合用膳者需要的营养素 B.要有科学合理的食谱 要有合理的膳食制度 D.要有科学的烹饪方法 E.要有卫生安全的食物选择 参考答案： A;B;C;D;E 下列碳水化物中属于单糖的是（ ）。 A.乳糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖 参考答案： C 引起沙门菌食物中毒的食品主要有（ ）。 A.味精 B.水果 C.乳类及其制品 D.蔬菜 参考答案： C 不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（ ）。 A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.磷脂 D.乳糜微粒 E.胆固醇 参考答案： E 对食物进行综合评价的指标为（ ）。 A.RDA B.DRIs C.INQ D.TEF 参考答案： C （ ）可以使蛋白质变性。 A.加热 B.搅拌 C.加碱 D.加表面活性剂 E.加有机溶剂 参考答案： A;B;C;D;