- 1、本文档共1页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
蛋糕感官评价
表1:评价表
评价员
色泽
外形
甜度
内部组织
口感
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
表2:评分标准
评分
色泽
外形
甜度
内部组织
口感
15-20
表面油润,顶和墙部呈金黄色,底部呈棕红色。色彩鲜艳,富有光泽,无焦糊和黑斑。
块形丰满周正,大小一致,薄厚均匀,表面有细密的小麻点,不粘边,无破碎,无崩顶。
稍甜
起发均匀,柔软而具弹性,不死硬,切面呈细密的蜂窝状,无大空洞,无硬块。
蛋香味纯正,口感松喧香甜,不撞嘴,不粘牙,具有蛋糕的特有风味。
10-15
表面不油润,呈深棕红色或背灰色,火色不均匀,有焦边或黑斑。
块形不太圆整,细小麻点不明显,稍有崩顶破碎。
适中
起发稍差,不细密,发硬,偶而能发现大空洞但为数不多。
蛋香味及松喧程度稍差,没有明显的特有风味。
10
表面呈棕黑色,底部黑斑很多。
大小不一致,崩顶破损过于严重。
不甜
杂质太多,不起发,无弹性,有面疙瘩。
味道不纯正,有哈喇味、焦糊味或腥味。
您可能关注的文档
最近下载
- 新人教部编版小学二年级上册数学全册课时练习题.pdf
- 统编版语文四年级上册习作:写观察日记《绿豆芽生长记》(课件).pptx
- 英威腾 Goodrive300_01A_EH系列高速电机专用变频器说明书_V1.0.pdf
- 西师大版数学四年级上册全册表格式教案.pdf VIP
- 第18章 电功率难 难题练习 2021年初中物理培优(重点高中自主招生 竞赛).docx
- 《流行声乐演唱》课件——2“会听、会唱、会分析”.pptx VIP
- 公安局报警定位系统方案.pdf VIP
- 《铁路基桩检测管理信息系统数据接口暂行规定》(附条文及目录).pdf
- QB_T 2584-2023轻工标准 淋浴房.pdf
- 水轮发电机组发电机检修规程.doc
文档评论(0)