蛋糕感官评价表.doc

蛋糕感官评价 表1：评价表 评价员 色泽 外形 甜度 内部组织 口感 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 表2：评分标准 评分 色泽 外形 甜度 内部组织 口感 15-20 表面油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色。色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑斑。 块形丰满周正，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。 稍甜 起发均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空洞，无硬块。 蛋香味纯正，口感松喧香甜，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有风味。 10-15 表面不油润，呈深棕红色或背灰色，火色不均匀，有焦边或黑斑。 块形不太圆整，细小麻点不明显，稍有崩顶破碎。 适中 起发稍差，不细密，发硬，偶而能发现大空洞但为数不多。 蛋香味及松喧程度稍差，没有明显的特有风味。 10 表面呈棕黑色，底部黑斑很多。 大小不一致，崩顶破损过于严重。 不甜 杂质太多，不起发，无弹性，有面疙瘩。 味道不纯正，有哈喇味、焦糊味或腥味。