餐饮服务技能之三餐巾折花.pptVIP

餐饮服务技能之 餐巾折花 第一页，共三十一页。 教学目标 知识目标 能力目标 运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、实物餐巾花折叠。 情感目标 通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识 从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美 c 情趣，激发学生的学习热情 了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。 第二页，共三十一页。 重 点 难 点 餐巾折花的六种基本手法。 餐巾折花基本手法的运用 第三页，共三十一页。 饭店及酒店常用花式 第四页，共三十一页。 1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位，便于入座。 4、信息提示作用，正式西式宴会中女主人将餐巾放于腿上表示宴会开始，将餐巾放于盘中或者桌上表示宴会结束，放于座椅面上表示暂时离开 一、餐巾概述（观察、讨论、归纳） 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。其作用 （一）：餐巾的概念及其作用 第五页，共三十一页。 （二）餐巾的种类及其特点 色彩鲜艳丰富 挺括、不褪色 方便洗涤 经久耐用 吸水性强 触感好 色彩丰富 价格适中 优 点 一次性使用 吸水