白酒酿造工试题题库.pdf

_ 、 ① ② 208 白酒生产的主要特点： 采用间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵； 、 _ _ ® ④甑桶蒸馏。 答 低温蒸煮、低温糖化发酵、 ： 采用配料发酵 _ _ 209、中国白酒十种香型分为: 、 、凤香型、药香型、豉香型、芝麻 香型、特香型、浓酱兼香型。 答：清香型、浓香型、酱香型、米香型 _ 210、甑桶蒸馏过程中，汽量应掌握 答 缓汽蒸馏 大汽追尾 ： 、 _ 211、总脂在蒸馏过程中是两头 、中间 . ： 、低 答 高 _ _ 212、高粱中 含量最多，微量的单宁经蒸煮及发酵后，可转变为 等芳香物质。 答 单宁、丁香酸 ： _ 213、阀值是检验饮料食品众多香味单位成分的呈香、呈味的 浓度，阀值越低的成分， _ 其呈香、呈味的作用就 ： 、 答 最低 越大 _ _ 、 和 明显多于新滘，并随窖池的上、 、 。 214 老窖中的 中 下顺序而递增 答：己酸菌、甲烷菌 215、酒体风格设计应该遵循的基本原则是 、结构合理。 . , 答 特色优先、质量第一