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海南大学旅游学院 谢祥项 2、半成品成本计算 （1）无味半成品成本计算 （2）调味半成品成本计算 海南大学旅游学院 谢祥项 练习 厨房购进20公斤牛肉，每公斤20元。经分档、加工后，得符合用料规格的牛肉18公斤，牛筋0.5公斤，每公斤30元，其他下脚料和废料计价5元，牛肉经卤制后损耗30%，计算卤制牛肉的单位成本。如果加调味品价值为20元，计算调味卤制牛肉的单位成本。 标准烹饪折损率 海南大学旅游学院 谢祥项 3、成品成本计算 如果上例中调味品重量是1公斤，而且标准烹饪后切割折损率是10%，那么成品卤制牛肉的单位成本是多少？ 海南大学旅游学院 谢祥项 回顾：关于生产折损的计算公式 海南大学旅游学院 谢祥项 关于成本系数 海南大学旅游学院 谢祥项 三、调味品成本计算 1、单件产品成本计算 2、平均成本计算法 10.2.1 食品成本计算 海南大学旅游学院 谢祥项 课堂练习 某川菜酒楼经营魔芋烧鸭。1份菜品需要耗用的调味品及其成本分别是：泡仔姜30克，每千克6元；大蒜15克，每千克4元；豆瓣70克，每千克4元；酱油20克，每千克4元；味精2克，每千克14元；花椒2克，每千克36元；料酒50克，每千克3元。请用单件产品成本计算法计算1份魔芋烧鸭调味品总成本是多少？ 先计算出各个调味品的成本： 泡仔姜0.03 X 6=0.18元；大