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2014级乳品工艺学作业题.pdfVIP

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  • 2022-06-09 发布于湖北
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2014级乳品工艺学作业题.pdf

    2014级乳品工艺学作业 1.名词： 乳的分散体系 酪蛋白 乳清蛋白 巴氏杀菌乳 灭菌乳 UHT 乳 保持灭菌乳 复原乳 乳的标准化 乳的均质 二级均质 商业无菌 酸乳 干酪 冰淇淋的 老化 酒精阳性乳 2. 牛乳中大量的酪蛋白是以_____酪蛋白胶束_______ 的形式存在的，酪蛋白胶束是直 径在10-300nm 的酪蛋白酸钙-磷酸钙的聚集体。 3. 酪蛋白在皱胃酶等凝乳酶的作用下会发生凝固，工业上生产__干酪______就是利 用此原理。 4. 乳清蛋白的特点？不因为酸化和凝乳作用沉淀，热稳定性差。营养价值

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