《中式面点技艺(第二版)》全套教案(高教版).pdfVIP

授课内容：《中式面点技艺》 绪 论 第一节 面点概念 授课教师： 授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生 教学目的： 知 识: 了解面点的概念、掌握面点的地位和作用。 能 力：通过学习掌握面点的地位和作用，使学生确定学习面点的重要性。 重点难点：面点在饮食业中的地位和作用 教学方法：讲解与提问相结合。 教学用具：多媒体教学设备 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】大家想一想你们每天的早餐以食用什么为主？正餐的主 回答问题 从日常的生活见闻引 食都有哪些呢？ 出新课，引起注意、 激发求知欲。 【板书】第一节 面点概念 一、面点的基本概念 书写笔记 进入新的知识点 【讲解】 面点是以各种粮食、鱼虾、禽畜肉、蛋、乳、蔬菜、果品为原料， 配以多种调味品，经加工而制成的色、香、味、形、质、营养俱 佳的面食、点心和小吃。 【板书】二、面点的地位和作用 做好课堂笔记 确定面点在饮食业中 【讲解】 的重要性 1、面点是饮食业的重要组成部分 2、面点是人们不可缺少的重要食品 3、面点是活跃市场、丰富人们生活的消费品 【多媒体】 认真观看图片 巩固知识 运用课件展示面点在饮食业、人们日常生活的重要性，以及活 跃市场的节令性食品。 【板书】三、中式面点技艺的性质和学习内容 【讲解】 认真做好课堂笔 了解中式面点技艺的 中式面点技艺是烹饪专业的一门重要专业课。它涉及到生物化 记。 学习内容，以便陆续 学、物理、食品微生物和营养学等多门学科基础知识。 深入掌握。 中式面点技艺学习的内容有： 1、原材料在面点制作中所体现的性质和作用，原材料的选择和 运用。 2、面团的调制原理和调制方法，以及相应的面点品种。 3、馅心的类型和调制方法。 1 4、面点的成形手法及其相应的面点品种。 5、面点的成熟方法和基本原理。 6、面点的装饰、组合和运用。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 1．面点是以各种粮食、鱼虾、禽畜肉、蛋、乳、蔬菜、果品为 原料，配以多种调味品，经加工而制成的色、香、味、形、 质、营养俱佳的面食、点心和小吃。 归纳本节课所学 再次明确本节课程的 2．面点的地位和作用有以下几个方面：面点是饮食业的重要组 的内容。 重要知识要点。 成部分；面点是人们不可缺少的重要食品；面点是活跃市场、 丰富人们生活的消费品 3．中式面点技艺的性质和学习内容 【作业】 1．什么是面点？ 2．面点的地位和作用包括哪些方面？ 授课内容：《中式面点技艺》 绪 论 第二节 我国面点制作的发展概况 授课教师： 授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生 教学目的： 知 识: 了解我国面点制作的发展概况 能 力：通过学习掌握面点的发展史，使学生能够很好的继承和创新。 重点难点：面点的发展方向 教学方法：讲解与提问相结合。 教学用具：多媒体教学设备 教学过程 教师活动