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豆类可分为大豆类和除此之外的其他豆类。大豆依据皮颜色的不同分为黄、青、黑、褐和双色大豆 5 种；其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、赤小豆、芸豆、豇豆等。 豆制品是由大豆或绿豆等豆类为原料制作的。非发酵或发酵食物，如豆芽、豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、腐乳、豆瓣酱、豆豉等。含油种子类主要是指含油的作物种子，除大豆外，还包括花生、芝麻、葵花籽、油菜籽等。含有丰富的脂肪和蛋白质，是重要的榨油原料，同时也是人体蛋白质的重要来源。 一、豆类及豆制品的养分价值 〔一〕大豆类 大豆类食物养分价值丰富，含有优质的蛋白质、中等量的脂肪和较的碳水化合物 1、蛋白质 大豆是目前自然植物中蛋白质含量最丰富的一种，蛋白质含量占