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荸荠糖制作方法.docVIP

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  • 2022-06-11 发布于重庆
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荸荠糖制作方法.doc

    PAGE PAGE 1 荸荠糖制作方法 　　将荸荠洗净去皮，横切成两半，加水煮沸7～8分钟，捞出后用水冲凉，沥去水分。再按每千克荸荠加白糖3～3.5千克的比例配料熬制，并不断翻动，使上下层受热均匀。在熬制的过程中，可沿锅壁滴入少许清水，以防烧糊。当熬制出的糖浆滴入冷水中能聚结成珠时，改用文火，熬煮至荸荠片上凝聚透亮的糖，糖浓度达60%以上时，连锅置于凉处，随后摊到器具中，冷却后即成。

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