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《餐饮服务与管理》期末试卷A
一、名词解释(每个3分,共15分)
1. \o 餐饮 餐饮产品
2. 市场细分
3. 净料率
4. 循环 \o 菜单 菜单
5. 食品原料的验收
二、填空题(每空1分,共20分)
1. \o 餐饮业 餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______ 和 ______。
2. 马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。
3. \o 酒店餐饮部 餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。
4. _______时期宫廷里出现了音乐助餐。
5. 1
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